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学生食堂节约用餐制度

一、总则

（一）目的

为贯彻落实习近平总书记关于制止餐饮浪费行为的重要指示精神，弘扬中华民族勤俭节约的传统美德，培养学生节约粮食、珍惜粮食的良好习惯，营造文明、节约的用餐环境，特制定本学生食堂节约用餐制度。

（二）适用范围

本制度适用于学校内所有学生食堂，包括主食堂、各风味餐厅以及为学生提供餐饮服务的其他场所。学校全体在校学生、食堂工作人员及相关管理人员均需遵守本制度。

二、食堂管理方职责

（一）菜品供应管理

1.精准采购

食堂管理部门应根据学生人数、用餐习惯和历史消费数据，科学制定采购计划。每周对各类食材的使用量进行统计分析，结合季节变化和市场供应情况，合理调整采购数量和品种，避免因采购过量导致食材浪费。

例如，在采购大米、面粉等主食时，参考过去一个月的平均用量，考虑到近期学生人数的变化和活动安排，精确计算采购量。对于蔬菜、肉类等易腐食材，采用每日采购、少量多次的方式，确保食材新鲜度的同时减少浪费。

2.合理备餐

厨师团队需根据学生用餐规律和预订情况，精准预估每餐的用餐人数和菜品需求量。在备餐过程中，严格按照标准食谱和分量进行操作，控制菜品的制作量。

以炒青菜为例，按照每份200克的标准进行备餐，根据预估用餐人数确定炒制份数。对于热门菜品，可以适当多准备一些，但最多不超过预估量的10%；对于冷门菜品，减少制作量，避免大量剩余。

3.推出小份菜品

为满足不同学生的食量需求，食堂应推出多样化的小份菜品。小份菜品的价格应根据成本合理确定，一般为大份菜品价格的60%70%。

在菜品展示区，明确标注小份菜品的名称、价格和分量，方便学生选择。同时，鼓励学生根据自己的实际食量搭配小份菜品，实现按需用餐。

（二）宣传引导

1.设置宣传标识

在食堂的入口、餐厅、打餐区、餐具回收处等显著位置，张贴或悬挂节约用餐的宣传标语、海报和温馨提示牌。宣传内容应包括节约粮食的重要意义、节约用餐的具体方法以及浪费粮食的危害等。

例如，在食堂入口处设置“节约粮食，从我做起”的大型标语牌；在打餐区张贴“按需取餐，拒绝浪费”的提示海报；在餐具回收处设置“珍惜粮食，光盘行动”的温馨提示牌。

2.开展主题活动

定期组织开展节约用餐主题活动，如“节约粮食宣传月”“光盘行动周”等。在活动期间，通过发放宣传手册、举办知识讲座、开展签名活动等形式，向学生宣传节约粮食的知识和理念。

例如，在“节约粮食宣传月”活动中，邀请农业专家为学生举办粮食生产知识讲座，让学生了解粮食的来之不易；组织学生在签名横幅上签名，承诺节约用餐；向学生发放节约用餐宣传手册，介绍节约粮食的方法和技巧。

3.利用媒体宣传

利用学校广播、校园网、微信公众号等媒体平台，宣传节约用餐的先进事迹和典型案例，营造节约用餐的良好氛围。

例如，在学校广播中定期播放节约用餐的宣传音频；在校园网上开设节约用餐专题页面，发布相关新闻、图片和视频；在微信公众号上推送节约用餐的文章和活动信息，引导学生积极参与节约用餐行动。

（三）监督考核

1.建立监督机制

成立由食堂管理人员、学生代表组成的节约用餐监督小组，负责对学生食堂的节约用餐情况进行日常监督检查。监督小组应定期对食堂的采购、备餐、供餐和学生用餐情况进行巡查，及时发现和纠正浪费行为。

监督小组每天至少进行两次巡查，分别在午餐和晚餐时间段。巡查内容包括菜品供应是否合理、学生是否存在浪费粮食现象、食堂工作人员是否积极宣传节约用餐等。

2.制定考核标准

制定详细的节约用餐考核标准，对食堂的节约用餐工作进行量化考核。考核内容包括食材采购和使用情况、菜品供应合理性、宣传引导效果、学生浪费率等。

例如，食材采购和使用情况占考核总分的30%，要求食材采购计划合理，食材浪费率控制在5%以内；菜品供应合理性占考核总分的20%，要求小份菜品占菜品总数的比例不低于30%；宣传引导效果占考核总分的20%，要求宣传标识清晰、主题活动丰富、媒体宣传及时有效；学生浪费率占考核总分的30%，要求学生每餐的粮食浪费率控制在10%以内。

3.实施奖惩措施

根据考核结果，对节约用餐工作表现突出的食堂工作人员和班级进行表彰和奖励；对浪费现象严重的食堂工作人员和班级进行批评教育和处罚。

对于节约用餐工作表现突出的食堂工作人员，给予一定的物质奖励和荣誉证书；对于表现优秀的班级，在学校的宣传栏进行公示表扬，并给予一定的班级量化分奖励。对于浪费现象严重的食堂工作人员，进行批评教育，扣除相应的绩效工资；对于浪费现象严重的班级，在学校的广播中进行通报批评，并扣除相应的班级量化分。

三、学生用餐规范

（一）按需取餐

1.合理选择菜品

学生在打餐时，应根据自己的食量和口味，合理选择菜品和分量。避免盲目跟风选择过多菜品，造成浪费。

在选择菜品时，先考虑自己的实际食量，再