餐饮服务复用餐（饮）具洗消规范.docxVIP

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内蒙古自治区地方标准

DB15/T4233—2025

餐饮服务复用餐（饮）具洗消规范

Hygienicspecificationforcleaninganddisinfectionofreusable

tablewareanddrinkwareincateringserviceunits

2025-12-10发布2026-01-10实施

内蒙古自治区市场监督管理局发布

DB15/T4233—2025

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餐饮服务复用餐（饮）具洗消规范

1范围

本文件规定了餐饮服务复用餐（饮）具清洗消毒的基本要求、清洗要求、消毒要求、质量要求、设施设备要求、作业人员要求及记录要求。

本文件适用于餐饮服务单位餐饮服务中复用餐（饮）具清洗消毒的管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB4806.1食品接触材料及制品通用安全要求

GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T5750.4生活饮用水标准检验方法第4部分：感官性状和物理指标

GB/T5750.11生活饮用水标准检验方法第11部分：消毒剂指标

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB14934消毒餐（饮）具

GB31651食品安全国家标准餐（饮）具集中消毒卫生规范

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

3术语和定义

GB31654界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

复用餐（饮）具reusabletableware

餐饮服务单位提供给用餐者的用餐工具，包括重复使用的碗、筷、杯、碟、匙、刀叉、分餐勺、分装盆等。

[来源：GB31651-2021，2.1，有修改]。

4基本要求

4,1复用餐（饮）具应符合GB4806.1、GB4806.9的相关要求。

4.2餐饮服务单位应建立、实施并遵守清洗消毒保洁的各项规定要求，确保消毒后的餐(饮)具符合GB14934的要求。

DB15/T4233—2025

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4.3清洗消毒作业用水应符合GB5749的要求。

4,4消毒作业应符合GB31651的要求。

4.5应有独立的复用餐（饮）具清洗、消毒区域，区域面积应与餐饮服务单位的规模及复用餐（饮）具使用量相匹配，各区域卫生应符合GB31654的要求，各功能区的卫生不应对复用餐（饮）具清洗、消毒过程造成污染。

4,6清洗消毒场所内不应有食品腐败的气味和霉味，废水、废气、废料排放、噪声污染及卫生要求等应符合国家有关规定。

4.7应有相对固定的餐（饮）具使用及清洗消毒流程、条件等说明文件及材料，必要时对其工艺进行安全性检验或验证（特别是无需漂洗的用品应有安全性验证材料）。

4.8应及时对使用后的餐（饮）具进行清洗消毒，分开存放已清洗消毒和未清洗消毒的餐（饮）具。

4.9洗涤剂、消毒剂应专区存放，不应与食品及其相关产品混放。

5清洗要求

5.1手工清洗

手工清洗应包括但不限于以下步骤：

a)回收：使用过的餐（饮）具回收存放在暂存区域或者器具内，暂存区域或者器具在使用后应及时清洗，保持洁净，回收过程中破损的餐（饮）具应及时清理；

b)除渣：用适当的工具刮掉餐（饮）具表面的大部分食物残渣、污垢；

c)分拣：按餐（饮）具大小、类别及形状分类分拣，分拣过程中应及时清理破损的餐（饮）具；

d)浸泡：在洗涤池或浸泡池中放入适量符合GB14930.1要求的洗涤剂，注入35℃~45℃热水，搅拌均匀，浸泡5min～10min，去除牢固的食物残渣、污垢；

e)洗涤：洗涤池水温控制在40℃~50℃,用适宜的工具在含洗涤剂的溶液中将餐（饮）具刷净，当清洗水去污功能下降时，需及时更换或补充；

f)冲洗：在冲洗池中用流动的自来水冲洗餐（饮）具内外，反复至少2～3遍，冲洗时间不少于

30s，确保冲洗彻底，无洗涤剂残留；

g)检查：目视检查清洗后的餐（饮）具，不洁净的应再次进行清洗。

5.2机器清洗

5.2.1按设备使用说明进行操作，基本流程包括回收、去残、