含酒精的饮料酿造酒ALCOHOLICBEVERAGESBREWEDWINE主讲宋莎莎39课件讲解.pptxVIP

z含酒精的饮料-酿造酒ALCOHOLICBEVERAGESBREWEDWINE主讲：宋莎莎

含酒精的饮料—酿造酒

酿造酒，又称原液发酵酒，是以果类、谷类等为主要原料，通过酵母菌或催化剂发酵产生含酒精的饮料。酿造酒定义一、酿造酒酿造酒的酒精度通常不超过15%/vol，由原料含糖量决定。酒精度

葡萄酒是用新鲜葡萄汁发酵制成，酒精度通常为8%/vol—14%/vol，是欧美人日常饮用的低酒精度饮料。葡萄酒特点（一）葡萄酒葡萄酒含有丰富的维生素，特别是维生素B和C，有助于消化和新陈代谢，对撒花姑娘风感冒有预防和辅助治疗作用。葡萄酒益处

以紫红色葡萄为原料，连皮带籽一起发酵酿制而成。酒液中溶有葡萄皮色素，所以呈红色，陈酿时间越长，其颜色越浅。红葡萄酒贮存4-10年后，口味分为强烈、味浓和清淡，通常在室温下饮用。法国波尔多地区生产的红葡萄酒优雅、甜润，被称为“葡萄酒之女王”。红葡萄酒（1）按颜色分类

用青葡萄或紫葡萄去籽、去皮后压榨酿制而成。葡萄皮不参与发酵，所以酒液呈浅黄色。白葡萄酒贮存2-5年即可饮用，口味分为甜型、半甜型、半干型、干型。冷藏后饮用（可与海鲜、贝类配饮），最佳饮用温度为8-12℃。法国勃艮第白葡萄酒，被誉为“葡萄酒之王”。白葡萄酒（1）按颜色分类

在酿制中采取一些特殊的方法：将紫葡萄榨汁连皮一起发酵后，除去葡萄皮的方法；将紫、青葡萄混合在一起榨汁发酵的方法；酿制白葡萄酒中浸入紫葡萄皮的方法。贮存2-3年即可饮用，口感柔和。低温饮用，最佳饮用温度为12-14℃。玫瑰红葡萄酒（1）按颜色分类

BYYUSHENBYYUSHEN（2）按含糖量分类含糖量在0.5%以下，饮用时尝不出甜味。干型葡萄酒

BYYUSHENBYYUSHEN含糖量在0.5%-1.2%，饮用时可尝出微弱的甜味。半干型葡萄酒（2）按含糖量分类

BYYUSHENBYYUSHEN含糖量在1.2%-5%，可尝出明显的甜味。半甜型葡萄酒（2）按含糖量分类

BYYUSHENBYYUSHEN含糖量在5%以上，饮用可尝出浓厚的甜味。甜型葡萄酒（2）按含糖量分类

（3）按含二氧化碳状态分类不含二氧化碳气体的葡萄酒。如各种红、白、玫瑰红葡萄酒。指酒液在装瓶后进行二次发酵，发酵过程中产生的二氧化碳气体自然聚集在瓶内产生气泡。香槟是起泡葡萄酒的典型代表。静止葡萄酒起泡葡萄酒

任何水果榨汁经过发酵制成的酒都可成为水果酿造酒。国际上流星的其他水果发酵酒有苹果酒和梨子酒。水果发酵酒酒精度在2%/vol—8%/vol。甜味和水果味浓烈。定义与种类(二）其他水果酿造酒苹果酒梨子酒

BYYUSHENBYYUSHEN谷物酿造酒谷物酿造酒的原材料主要是谷物类，通过淀粉水解生成麦芽糖，加入酵母发酵产生酒精。定义

BYYUSHENBYYUSHEN典型的谷物酿造酒有啤酒、黄酒和日本清酒。种类谷物酿造酒

啤酒是以大麦为原料、啤酒花为香料经发酵酿制而成的一种含有大量二氧化碳气体的低度酒。具有显著的麦芽和啤酒花清香。营养物质丰富，容易被人体吸收，被称为“液体面包”。啤酒特点啤酒

又称鲜啤或扎啤，不经加热杀菌处理直接入桶密封。口味较鲜美，但稳定性差，极易变质。保质期为3-7天。饮前需经生啤机加工。有无杀菌分类啤酒的分类A、生啤酒

酿成的啤酒经过加热杀菌处理后装瓶。稳定性好，但口味及营养不如生啤酒。保质期一般为2-6个月。有无杀菌分类啤酒的分类B、熟啤酒

黄啤酒是啤酒中的主要品种，呈浅黄色。酒精度尾3%/vol—5%/vol，麦芽汁浓度为10°P—12°P。颜色分类啤酒的分类A、黄啤酒以烘烤得较焦的麦芽为原料经发酵后酿成的啤酒。呈咖啡色或棕黑色，酒精度为5%/vol—8%/vol。麦芽汁浓度为14°P—18°P。B、黑啤酒

BYYUSHENBYYUSHEN啤酒分类分为普通型啤酒、无酒精啤酒、无糖或低糖啤酒、酸啤酒等。按消费对象分类

BYYUSHENBYYUSHEN无糖或低糖啤酒适合糖尿病患者饮用。啤酒分类按消费对象分类

（2）中外啤酒简介中国啤酒：中国啤酒的产量和啊质量均居世界前列，著名品种有：青岛啤酒。燕京啤酒。珠江啤酒。西湖啤酒。生力啤酒。

（2）中外啤酒简介外国啤酒：外国啤酒的著名品种有：喜力啤酒。卢云堡啤酒。贝克啤酒。嘉士伯啤酒。图波啤酒。健力士啤酒。百威啤酒。麒麟啤酒。札幌伯啤酒。虎牌啤酒。

黄酒加饭酒是绍兴黄酒中具有独特风味的品种。以糯米为原料，酒味浓醇，甘甜可口。酒精度16.5/vol，含糖量为2%。有古越龙山、会稽山等品牌。产于福建省龙岩市。以糯米为原料，加入酒曲后发酵酿制而成。陈酿一般为两年以上。酒精15%/vol，含糖量为20%。浙江绍兴加饭酒福建龙岩沉缸酒

黄酒加温后饮用，可根据个人喜好，配话梅、姜丝、鲜鸡蛋或橙皮，口味尤佳。饮用方法黄酒

日本清酒借鉴