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学校学生食堂的管理制度

一、食堂人员管理

（一）人员招聘与录用

1.食堂工作人员的招聘需严格遵循学校的人事招聘流程。招聘信息应明确岗位要求，包括年龄、健康状况、专业技能、工作经验等。

2.应聘者需提供有效的健康证明、身份证明及相关技能证书。学校应对应聘者进行背景调查，确保其无犯罪记录、无不良从业历史。

3.面试环节需由食堂管理人员、学校后勤部门代表共同参与。面试内容包括专业技能考核、服务意识考察等。通过面试的人员需进行为期一周的试用期考核，考核合格后方可正式录用。

（二）健康管理

1.所有食堂工作人员每年必须进行一次全面的健康检查，取得有效的健康证明后方可上岗。新入职人员需在入职前进行健康检查。

2.食堂工作人员每天上岗前需进行自我健康检查，如发现有发热、咳嗽、腹泻、皮肤伤口感染等有碍食品安全的病症，应立即停止工作，及时就医，并向食堂管理人员报告。

3.食堂应建立工作人员健康档案，记录健康检查结果、患病情况等信息。对患有传染病的人员，需按照相关法律法规的要求进行隔离治疗，待治愈且经体检合格后方可重新上岗。

（三）培训与教育

1.学校应定期组织食堂工作人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品卫生、食品安全法律法规、食品加工操作规范等。培训频率至少每季度一次，每次培训时间不少于2小时。

2.新入职人员需参加入职培训，培训时间不少于3天。培训结束后需进行考核，考核合格后方可上岗。

3.除食品安全知识培训外，还应定期组织服务意识、职业道德等方面的培训，提高工作人员的综合素质。

（四）个人卫生管理

1.食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰。

2.在处理食品前、处理生食品后、接触直接入口食品前、上厕所后等情况下，必须用流动水和肥皂（或洗手液）洗手，洗手时间不少于20秒。

3.不得在食品处理区内吸烟、随地吐痰、嚼口香糖等。咳嗽、打喷嚏时应使用纸巾遮住口鼻，然后将纸巾丢入垃圾桶，并及时洗手。

（五）人员考核与奖惩

1.学校应建立食堂工作人员考核制度，考核内容包括工作业绩、服务质量、食品安全知识掌握情况等。考核周期为每月一次。

2.对于工作表现优秀、在食品安全管理等方面有突出贡献的工作人员，应给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、发放奖金等。

3.对于违反食堂管理制度、工作失误导致食品安全事故等情况的工作人员，应给予相应的处罚，如警告、罚款、辞退等。

二、食品采购管理

（一）供应商选择

1.学校应建立合格供应商名录，对供应商的资质进行严格审核。供应商需提供营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。

2.对供应商的信誉、产品质量、供应能力等进行实地考察。选择信誉良好、产品质量稳定、供应能力强的供应商作为合作伙伴。

3.与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品的质量标准、价格、交货时间、交货地点、验收方式等。

（二）采购计划制定

1.食堂管理人员应根据学生的就餐人数、饮食习惯、季节变化等因素，制定合理的食品采购计划。采购计划应包括食品的种类、数量、采购时间等。

2.采购计划需经学校后勤部门审核批准后方可执行。审核内容包括采购计划的合理性、预算的准确性等。

（三）采购流程

1.采购人员应按照采购计划进行采购，优先从合格供应商名录中选择供应商。在采购过程中，应严格遵守食品安全相关法律法规，确保所采购的食品符合质量标准。

2.采购食品时，应索取并保存有效的购货凭证，如发票、收据等。购货凭证应注明食品的名称、规格、数量、单价、金额、供货日期等信息。

3.对于采购的食品，应进行严格的验收。验收内容包括食品的外观、气味、口感、保质期等。如发现食品存在质量问题，应立即退货，并追究供应商的责任。

（四）采购成本控制

1.学校应建立采购成本控制制度，定期对采购成本进行分析和评估。通过与供应商谈判、批量采购等方式，降低采购成本。

2.在保证食品质量的前提下，合理调整采购计划，避免食品浪费和积压。

三、食品储存管理

（一）仓库建设与设施配备

1.学校应建设符合食品安全要求的食品仓库，仓库应保持干燥、通风、清洁，地面应平整、防滑。仓库应配备必要的防潮、防霉、防虫、防鼠等设施。

2.仓库应划分不同的储存区域，如主食区、副食区、调料区、冷藏区、冷冻区等，并设置明显的标识牌。

3.仓库应配备温度计、湿度计等设备，定期对仓库的温度、湿度进行监测和记录。

（二）食品入库管理

1.采购的食品到货后，应及时进行验收。验收合格的食品应按照不同的储存要求进行分类存放，并做好入库记录。入库记录应包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、入库日期等信息。

2.对于