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都匀毛尖茶加工
都匀毛尖都匀毛尖是中国十大名茶之一。1956年由毛泽东亲笔命名，又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”，是贵州三大名茶之一。
都匀毛尖茶的品质特征外形条索紧结、纤细卷曲、披毫，色绿翠，香清高，味鲜浓，叶底嫩绿匀整明亮。
都匀毛尖茶分珍品、特级、一级与二级四个等级。都匀毛尖茶的采摘时间为清明前珍品茶全芽特级茶一芽一叶初展一级茶一芽一叶半开展二级茶一芽一叶开展都匀毛尖等级
摊放——杀青——揉捻——搓团提毫——焙干加工方式：手工加工机械加工都匀毛尖加工工艺
摊放置于阴凉通风、洁净的室内2-3h,摊放厚度3-5cm,摊放程度以芽叶含水量为70%左右，鲜叶减重率15%-25%；鲜叶的色泽由鲜活翠绿转为暗绿；叶面光泽基本消失；青草气减轻，散发出花果清香，叶质变得较柔软时为适度。
杀青锅温170-190℃，投叶量400-500g，杀青时间3-5min,手法要求先闷后抖，多抖少闷，抖闷结合，捞得净，抛得高，抖得散。
杀青叶要求叶色为无光泽的暗绿色，不生、不费、无焦边、无红叶红梗、无死青叶；具有清香或者熟香，无青草气、水闷气及烟焦气；叶质柔软，嫩茎不易折断，紧握能成团，略感粘手；鲜叶失重率为30%~40%。
揉捻当锅温降至80-100℃时，在锅内进行揉捻。单手或双手握叶，沿锅壁滚动翻转，保持方向一致，不能倒转。用力要轻重均匀，边揉边抖散水气，揉至条索形，达到六成干即可，此时含水量为40%-45%，揉捻过程持续20min左右。
揉捻揉捻叶以条索卷紧、不扁、不松、完整，叶色不泛黄，香气清爽、无闷气为适度。
搓团提毫温度降至60~80℃,在锅中进行。双手握茶，使茶叶在手心沿同一方向翻转搓团，搓好一团放置锅壁，再另搓一团，搓完后再立即抖散，接着再搓、反复多次，茶团由大到小，锅温由高到低，手法由重到轻，直搓至白毫显露，历时一般为20min。
干燥手工加工在锅中进行焙干，锅温70~80℃，摊开均匀，翻抖的手法要轻，焙干后的水分要低于6%，历时不超过5min。
搓团提毫当条索紧细卷曲匀整，白毫显露，色泽鲜艳，不断碎，不脱毫，有明显的硬脆刺手感时，可转入焙干阶段。
学习小结：一、品质特征二、等级设置三、都匀毛尖茶加工工艺
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