分光光度法测定腌腊肉中亚硝酸盐的不确定度分析.pdfVIP

2025年第2期

·食品分析·食品工程6月出版69

分光光度法测定腌腊肉中亚硝酸盐的不确定度分析

1*2

郝芳李峰

1（山西省食品研究所（有限公司），山西太原030024）

2（太原市小店区市场综合发展服务中心（太原市小店区综合检验检测中心），山西太原030032）

摘要为了评估分光光度法测定腌腊肉中亚硝酸盐质量分数的不确定度，依据RB/T030—2020和JJF

1059.1—2012标准建立不确定度数学模型。通过系统分析检测过程中各种不确定度来源，对每个不确定度

分量进行分析计算，从而得到合成不确定度和扩展不确定度。试验结果表明，腌腊肉中亚硝酸盐质量分数

为10.33mg/kg，其扩展不确定度为0.718mg/kg（95%，k=2），标准曲线拟合、标准曲线绘制过程及试验重

复测量是分光光度法测定腌腊肉中亚硝酸盐不确定度的主要来源，而测定用样液体积、样品称取质量、样

品前处理定容体积等因素的影响可以忽略不计。该研究结果为分光光度法测定腌腊肉中亚硝酸盐质量分数

的不确定度评估提供了可靠的分析方法和数据支持。

关键词分光光度法；亚硝酸盐；不确定度分析

Uncertaintyanalysisofdeterminationofnitriteincuredmeatbyspectrophotometry

HAOFangLIFeng*

1（ShanxiFoodResearchInstitute(Co.,Ltd.)，ShanxiTaiyuan030024，China）

2（TaiyuanXiaodianDistrictMarketComprehensiveDevelopmentServiceCenter（TaiyuanXiaodianDistrictComprehensiveInspectionand

TestingCenter），ShanxiTaiyuan030032，China）

AbstractInordertoevaluatetheuncertaintyofdeterminingthemassfractionofnitriteincuredmeatby

spectrophotometry,anuncertaintymathematicalmodelwasestablishedinaccordancewiththestandardsofRB/T

030—2020andJJF1050.1—2012.Bysystematicallyanalyzingvarioussourcesofuncertaintyinthedetectionprocess

andanalyzingandcalculatingeachuncertaintycomponent,thesyntheticuncertaintyandextendeduncertaintycould

beobtained.Thetestresultsshowedthatthemassfractionofnitriteincuredmeatis10.33mg/kg,anditsexpanded

uncertaintyis0.718mg/kg(95%,k=2).Standardcurvefitting,standardcurvepreparationprocess,andrepeated

experimentalmeasurementswerethemainsourcesofuncertaintyinthedeterminationofnitriteincuredmeatby

spectrophotometry,whilethevolumeofsamplesolution,sampleweighingmass,a