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通用版中学学生食堂管理制度

一、食堂工作人员管理

（一）健康管理

1.所有食堂工作人员必须持有效的健康证明上岗。新入职员工需在入职前进行全面的健康检查，取得健康证明后方可正式入职。

2.定期组织食堂工作人员进行健康复查，每年至少进行一次全面体检。如发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，应立即停止其工作，待治愈后凭相关医疗机构证明方可重新上岗。

3.食堂工作人员在工作期间如出现发热、咳嗽、腹泻、皮肤伤口感染等有碍食品安全的病症时，应立即向食堂负责人报告，暂停工作，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。

（二）个人卫生管理

1.食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。

2.工作时必须穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴戒指等饰品。

3.操作直接入口食品前，必须用流动水洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。接触生食品后，必须洗手消毒后才能接触熟食品或进行其他操作。

4.不得在食品处理区内吸烟、随地吐痰、擤鼻涕、挖耳朵等，不得面对食品打喷嚏、咳嗽。

（三）培训管理

1.定期组织食堂工作人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品卫生知识等。新入职员工必须接受岗前培训，培训合格后方可上岗。

2.培训频率为每季度至少组织一次集中培训，每次培训时间不少于2小时。同时，根据实际情况不定期开展针对性的专题培训。

3.建立培训档案，记录培训时间、内容、参加人员等信息。对培训效果进行考核，考核不合格的人员需进行补考或重新培训，直至考核合格。

（四）工作纪律管理

1.食堂工作人员应严格遵守食堂的各项规章制度，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。如有特殊情况需要请假，必须提前向食堂负责人申请，经批准后方可离岗。

2.工作期间应坚守岗位，不得擅自离岗、串岗、聊天、玩手机等，不得做与工作无关的事情。

3.严格遵守操作规范，不得违规操作，确保食品安全和生产安全。如因违规操作造成食品安全事故或其他损失的，将依法追究相关人员的责任。

4.爱护食堂的设备设施和工具，不得随意损坏或挪用。如有损坏，应及时报告并按照规定进行赔偿。

二、食品采购管理

（一）供应商管理

1.选择具有合法经营资质、信誉良好的供应商，并与之签订采购合同。合同中应明确双方的权利和义务，包括食品的质量标准、价格、交货方式、交货时间、验收方式等内容。

2.对供应商进行定期评估和考核，每年至少进行一次全面评估。评估内容包括供应商的资质信誉、食品质量、供应能力、售后服务等方面。对不符合要求的供应商，应及时终止合作。

3.建立供应商档案，记录供应商的基本信息、营业执照、食品生产许可证、检验报告等相关资料。

（二）采购计划制定

1.食堂管理人员应根据学生的就餐人数、营养需求和季节变化等因素，制定合理的食品采购计划。采购计划应包括食品的种类、数量、采购时间等内容。

2.采购计划应提前制定，一般每周制定一次下周的采购计划。采购计划需经食堂负责人审核批准后执行。

（三）采购验收

1.采购的食品必须符合国家食品安全标准和相关规定，具有相应的检验报告或合格证明。严禁采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品，以及超过保质期、无标签的预包装食品。

2.食品采购回来后，必须进行严格的验收。验收人员应检查食品的品种、数量、质量、包装、保质期等是否符合要求，并索取相关的票据和证明文件。

3.对验收合格的食品，应及时办理入库手续；对验收不合格的食品，应立即退回供应商，并做好记录。

（四）采购记录

1.建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式等内容。采购记录应保存至少两年。

2.采购票据和证明文件应妥善保管，以备查验。

三、食品储存管理

（一）仓库设置

1.食堂应设置专门的食品仓库，仓库应保持干燥、通风、清洁，温度和湿度应符合食品储存要求。

2.仓库应分为常温库、冷藏库和冷冻库，分别储存不同类型的食品。冷藏库温度应保持在08℃，冷冻库温度应保持在18℃以下。

3.仓库内应设置货架、货柜等储存设备，食品应分类存放，离地离墙10厘米以上，并有明显的标识。

（二）入库管理

1.食品入库前，应进行再次检查，确保食品的质量和数量符合要求。

2.入库的食品应按照先进先出的原则进行存放，避免食品积压过期。

3.对易受潮、易霉变的食品，应采取防潮、防霉措施。

（三）库存盘点

1.定期对仓库进行盘点，每月至少进行一次全面盘点。盘点内容包括食品的品