2025年事业单位工勤技能-通用版-中式面点师一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-通用版-中式面点师一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、中式面点发酵过程中，最佳温度范围是？

A.10-15℃

B.15-20℃

C.20-25℃

D.25-30℃

2、制作包子时，面团揉制达到三光状态需满足的条件是？

A.温度25℃、时间10分钟

B.温度30℃、时间15分钟

C.温度20℃、时间20分钟

D.温度18℃、时间25分钟

3、传统月饼馅料调配中，糖油比例一般为？

A.1:0.5

B.1:1

C.1:1.5

D.1:2

4、中式面点制作中，和面时最佳水温是？

A.30℃

B.40℃

C.50℃

D.60℃

5、制作酥皮点心时，油酥与水油皮的比例通常是？

A.1:1

B.1:1.2

C.1:1.5

D.1:2

6、中式面点师对成品外观评价的依据是？

A.颜色深浅

B.形态完整度

C.香气浓度

D.口感软硬

7、制作花卷时，剂子静置时间一般为？

A.5分钟

B.10分钟

C.15分钟

D.30分钟

8、中式面点师处理动物性馅料的关键步骤是？

A.食盐腌制

B.冷藏定型

C.酒精消毒

D.煮沸杀菌

9、制作拉丝蛋糕时，面糊温度应控制在？

A.10-15℃

B.15-20℃

C.20-25℃

D.25-30℃

10、中式面点师对成品保质期的判断依据是？

A.酸败程度

B.霉菌生长

C.气味变化

D.水分含量

11、发酵面团的最佳时间范围是？

A.1-2小时

B.2-4小时

C.4-6小时

D.6-8小时

12、高筋面粉的蛋白质含量通常为？

A.8%-10%

B.10%-12.5%

C.12.5%-15%

D.15%-18%

13、制作包子时，和面后需静置的目的是？

A.提高水温

B.促进蛋白质溶解

C.增强筋力

D.防止粘手

14、中式面点中，使用碱水的目的是？

A.增加甜味

B.提升发酵效率

C.调节酸碱平衡

D.防止氧化

15、制作酥皮点心时，油酥与水油皮的比例一般为？

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.3:1

16、中式面点师操作台面温度控制标准是？

A.20-25℃

B.25-30℃

C.30-35℃

D.35-40℃

17、制作麻花时，捻条成型的关键步骤是？

A.擀制

B.编织

C.切段

D.翻面

18、中式面点中，糖心的最佳填充时间是？

A.和面时

B.面团成型后

C.面团半成品

D.蒸制完成

19、面点师判断面团发酵是否完成的标准是？

A.面团体积膨胀1倍

B.面团表面光滑

C.面团有弹性

D.面团无气泡

20、中式面点中，制作花卷时需使用的工具是？

A.面包模

B.饼干模具

C.面点刷

D.面团擀面杖

21、酵母发酵适宜的温度范围是？

A.15-20℃

B.20-25℃

C.25-28℃

D.30-35℃

22、制作包子面皮时，面团延展性良好的标准是？

A.表面粗糙有裂纹

B.折叠后无明显裂纹

C.揉搓时易断裂

D.面团松散不成形

23、传统月饼馅料中糖油比例一般为？

A.3:1

B.2:1

C.1:2

D.1:1

24、制作千层酥皮时，面皮与油皮交替折叠的次数通常为？

A.3次

B.5次

C.8次

D.10次

25、检测面团发酵程度的准确方法是？

A.观察体积变化

B.测定pH值变化

C.挤压测试弹性

D.烘干称重比较

26、制作麻花时，捻转次数与成品条数的关系是？

A.捻转1次得2股

B.捻转2次得3股

C.捻转3次得4股

D.捻转4次得5股

27、中式糕点模具清洗消毒最佳方式是？

A.蒸汽消毒20分钟

B.高压锅煮沸15分钟

C.食品级漂白剂浸泡

D.烤箱烘干2小时

28、制作发面馒头时，揉面时间一般为？

A.5分钟

B.8-10分钟

C.15分钟

D.20分钟

29、传统桃酥面团中碳酸氢钠的添加量为？

A.面粉的0.5%

B.面粉的1%

C.面粉的1.5%

D.面粉的2%

30、制作油条时，面团静置时间一般为？

A.30分钟

B.1小时

C.2小时

D.3小时

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）