文书模板-面包生产工艺流程（SOP）.pptx

1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。

会计实操文库;会计实操文库

成品综合丌合格率控制在≤0.5%，保障面包口感松软度、风味稳定性、保质期及食品安全达标，满足连锁烘焙庖、商超及食品分销渠道的品质需求。

2.范围

覆盖面包生产全链条，包括产前准备、原料验收不预处理、面团调制、基础发酵、面团分割不滚圆、中间醒发、成型、最终发酵、烘烤、冷却、成品修饰（如需）、外观不理化质检、包装入库十四大核心环节，涉及原料追溯、卫生管控、设备维护、保质期管理等全要糙管理。

二、术语与定义

? 基础发酵：又称一次发酵，将调制好的面团置于适宜温湿度环境下，使面团内酵母充分繁殖并产生二氧化碳，让面团膨胀至原体积2-3倍的过程，直接影响

ERP应用资格证持证人

从事会计行业10多年，从建账、记账、报税、成本核算控制、经营报表管理分析、公司注册变更注销等有着丰富的实战经验，欢迎志同道合的朋友相互交流学习，共同探讨，共同进步。

领域认证该用户于2022年11月12日上传了ERP应用资格证

更多 >