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2025年某食堂食品卫生管理制度汇编

目录

1.食堂食品管理制度目录清单

2.食堂食品管理制度重点内容

3.食堂食品管理制度措施

4.某食堂食品卫生管理制度

目录清单

1.食堂管理总则

2.食品采购与验收

3.食品储存与保鲜

4.食品加工与烹饪

5.餐具清洗与消毒

6.卫生环境维护

7.员工健康与个人卫生

8.食品安全应急处理

9.监督检查与记录管理

10.培训与教育

重点内容

1.食堂管理总则：食堂运营应遵循食品安全法规，确保食品质量，保障员工健康。所有工作人员须接受食品安全培训，并遵守操作规程。

2.食品采购与验收：食材必须从合格供应商处采购，采购前需查看供应商的资质证明。收货时，检查食品外观、标签、保质期，不合格品立即退回。

3.食品储存与保鲜：储存区域保持清洁干燥，冷藏冷冻设备定期维护，确保温度适宜。易腐食品应优先使用，避免过期变质。

4.食品加工与烹饪：原料加工前彻底清洗，熟食与生食分开处理，防止交叉污染。烹饪过程中确保食品充分加热，达到安全温度。

5.餐具清洗与消毒：餐具应经过预洗、主洗、漂洗和消毒四步程序，确保无残留物。消毒设备定期检查，确保消毒效果。

6.卫生环境维护：食堂每日清洁，垃圾及时清运，防虫防鼠设施完好。厨房设备定期保养，保持良好运行状态。

7.员工健康与个人卫生：员工需持有效健康证上岗，工作期间佩戴头帽、口罩，勤洗手，保持个人卫生。

8.食品安全应急处理：建立应急预案，对食物中毒等事件迅速响应，及时报告、隔离、救治，并配合相关部门调查。

9.监督检查与记录管理：定期进行内部自查，配合外部卫生部门的监督检查。各项操作记录详实，便于追溯。

10.培训与教育：定期组织食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能，确保制度执行到位。

措施

1.设立专职食品安全管理员，负责日常监督和管理。

2.定期更新供应商名单，确保食材来源可靠。

3.引入先进的食品检测设备，提高食品安全检测能力。

4.对员工进行考核，不合格者进行再培训，直至达标。

5.加强与卫生部门的沟通，及时了解最新的食品安全政策和技术要求。

6.在食堂显眼位置公示食品安全规定，提高员工和用餐者的食品安全意识。

7.鼓励员工提出改进建议，持续优化食品安全管理体系。

以上管理制度旨在为食堂提供一套完整的食品安全操作规范，通过全员参与和严格执行，确保食堂食品安全，保障员工的健康权益。

某食堂食品卫生管理制度范文

第1篇某食堂食品卫生管理制度

食堂食品卫生管理制度

一、饮食卫生

1、食堂服务人员上岗前必须认真学习《中华人民共和国食品安全法》《学校食堂与学生集体用餐卫生规定》和相关制度,方可持证上岗;

2、食堂卫生管理谁承包、谁负责,责任层层到人,食堂承包人负责全面卫生管理工作。各食堂服务人员负责本区域卫生工作,消除食品不卫生、不安全隐患;

3、食堂必须板块卫生许可证,服务人员持有效健康证,与食堂有业务往来的营业户要求必须持有效的营业执照、卫生许可证、产品检验合格证等,并将全部证件的复印件送食堂主管人员保存备查;

4、在食品制作加工过程中,必须做到生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开,严禁生产销售腐烂变质、掺杂掺假食品;严禁使用有异味、有毒食品;严禁使用病死、毒死和死因不明或没有经卫生防疫部门检查合格的肉类及其它食品;

5、严禁使用被污染的食品和蔬菜。食品、蔬菜必须分类且离地面30cm存放。加工时,必须先洗干净,后再加工;

6、泡发食品(如面粉)用多少泡多少;蔬菜及肉类用多少切多少;牛奶豆浆随进随用,一旦发现腐烂变质杜绝使用;

7、炊具必须严格清洗消毒。洗碗间设有蒸气柜等消毒设施,操作间配有消毒柜;冷荤制作严格按照“五专”操作:(1)专人加工;(2)设专室加工;(3)专业工具(如刀、板、抹布等);(4)专用消毒设施;(5)专用紫外线消毒灯;

8、面点人员必须用消毒工具销售食品。机械厨具使用后清洗干净,摆放整齐,抹布用后洗净晾干;

9、加工场所必须干净,地面无积水、垃圾,必须最好防尘、防腐、防蝇、防鼠等工作;

10、每天销售的饭菜从制成到出售不得超过2小时,并设防尘、防蝇设施。

二、环境卫生

1、卫生