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2025年食物中毒应急演练工作总结(2篇)

2025年X月X日，为全面检验辖区食品安全应急体系实战能力，XX市食品安全委员会办公室联合市卫健委、市场监管局、教育局、应急管理局等11个部门，在XX区实验中学及周边区域组织开展2025年度群体性食物中毒应急演练。演练以“校园食堂供应受污染食材引发细菌性食物中毒”为核心场景，模拟事件从接报响应、现场处置到后期评估的全流程闭环管理，参演单位23家，动用应急车辆42台次，设置模拟中毒患者156名（其中重症病例23名），实战检验了跨部门协同、医疗救治、流行病学调查、舆情应对等关键环节的运行效能。

演练筹备阶段，组委会结合2025年全国食品安全风险监测数据，重点针对学校食堂常见致病因子（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌肠毒素）设计场景，联合市疾控中心编制《群体性食物中毒应急演练技术方案》，明确“分级响应、属地为主、科学处置”原则。为提升场景真实性，演练前3天组织参演人员开展专项培训，内容涵盖《食品安全事故流行病学调查工作规范（2025版）》《急性化学物中毒事件医疗救治专家共识》等最新标准，同步完成模拟呕吐物、剩余食品样本的制备（采用非致病性菌种模拟致病菌污染），调试应急指挥系统（含5G+AR现场画面实时回传功能）及快速检测设备（胶体金试纸条、PCR检测仪等）。

事件接报环节，演练模拟XX区实验中学于12时10分陆续出现学生呕吐、腹痛症状，学校卫生室12时25分向属地市场监管所报告（首报信息含患者人数、主要症状、可疑餐食），12时40分区应急指挥中心启动Ⅳ级响应，13时10分市级应急指挥部通过“食安应急通”平台完成部门调度，实现从事件发现到市级响应启动的时间间隔压缩至45分钟，较2024年演练提速18%。现场处置阶段，市市场监管局执法支队于13时30分抵达食堂，对当日供应的红烧肉、凉拌黄瓜等6类餐食进行封存，同步调取食材采购台账（发现猪肉供应商未提供检疫证明）；市疾控中心流调组采用“病例对照研究”方法，对156名模拟患者及120名未发病学生进行问卷调查，锁定可疑暴露餐次为当日午餐（罹患率82.3%），并于15时10分通过便携式PCR仪检出红烧肉样本中金黄色葡萄球菌肠毒素B型（检测耗时1小时50分钟，较标准流程缩短40%）。

医疗救治方面，市急救中心启动“分级转运”机制，120急救车组15分钟内抵达现场，对23名模拟重症患者（合并高热、脱水症状）优先转运至市第一人民医院ICU，采用“口服补液盐Ⅲ+静脉输注头孢唑林”方案治疗，同步采集血液、呕吐物样本送实验室检测；轻症患者由社区卫生服务中心接收，实施对症治疗及健康监测。演练中模拟重症患者救治成功率达100%，平均住院时长控制在48小时内，验证了“分级诊疗+特效处置”模式的有效性。舆情应对环节，市委宣传部于16时通过官方微博发布事件通报（含患者救治进展、涉事食堂已停业），并组织专家接受媒体采访，针对“食品安全监管漏洞”等疑问进行回应，2小时内相关舆情热度下降65%，未出现不实信息扩散。

演练评估显示，本次演练在多维度实现突破：一是技术应用层面，首次启用“食品安全智慧溯源系统”，通过扫描食材包装二维码快速追溯至问题猪肉供应商（XX市某屠宰场），并同步推送至农业农村部门开展源头管控；二是协同机制层面，建立“市场监管-疾控-医院”数据共享通道，流调信息与临床症状数据实时交互，使病因判定时间较2024年缩短25%；三是基层响应层面，XX区市场监管所执法人员现场制作《查封扣押决定书》及《询问笔录》的规范性较往年提升30%。但暴露的问题亦不容忽视：部分社区医护人员对金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的鉴别诊断流程不熟悉（演练中3名模拟轻症患者被误判为诺如病毒感染）；食材供应链溯源环节，物流运输记录存在2小时数据断档（第三方冷链物流企业未实时上传温湿度监测数据）；舆情应对中，首次通报未明确“学生餐食留样检测结果”，导致后续出现“监管部门隐瞒信息”的猜测性评论。

针对上述问题，下一步将重点推进三项工作：一是编制《群体性食物中毒应急处置操作手册（2025修订版）》，纳入快速检测技术操作规范、常见致病因子诊疗路径等内容，计划于Q4开展全市基层医护人员轮训；二是联合交通部门建立“冷链物流数据强制上传制度”，对未按要求记录运输信息的企业实施信用惩戒，2026年前实现全市食品供应链数据100%可追溯；三是制定《食品安全事件舆情应对话术模板》，明确“核心信息三要素”（事件概况、处置进展、公众提示），每季度组织新闻发言人开展模拟发布会演练，提升应急信息发布精准度。

2025年X月X日，为强化重点领域食品安全风险防控能力，XX省食品安全应急指挥部在XX市商业综合体及周边区域组织开展“2025年餐饮业聚集性食物中毒应急演练”。本次演练聚焦新型消费场景下的食品安全风险（如预制菜加工、外卖配送、网红餐厅