学生就餐食堂管理制度.docxVIP

学生就餐食堂管理制度

一、食堂运营管理

1.食堂资质与人员要求

食堂必须依法取得食品经营许可证，严格按照许可范围经营。所有食堂工作人员需持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查。新入职员工必须经过健康检查合格后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

工作人员要保持良好的个人卫生习惯，工作时必须穿戴清洁的工作衣帽、口罩，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。操作前必须洗手消毒，接触直接入口食品时应戴一次性手套。

2.食品采购与储存

食品采购必须选择具有合法资质的供应商，严格索证索票制度。采购的食品及原料应符合食品安全标准，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。

建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。采购台账和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

食品储存应分类、分架、隔墙、离地存放，遵循先进先出的原则。定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。食品仓库应保持干燥、通风良好，配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品储存条件符合要求。

3.食品加工与制作

食品加工过程要严格遵守食品安全操作规范。加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质、感官性状异常的，不得加工使用。

加工食品必须做到烧熟煮透，加工时食品中心温度应不低于70℃。需要冷藏的熟制品，应在冷却后及时冷藏，冷藏温度应保持在08℃。

生熟食品应分开存放、加工，避免交叉污染。加工生熟食品的刀具、砧板、容器等应严格区分，并有明显标识。

制作凉菜应在专间内进行，专间应符合相关卫生要求，配备专用的冷藏、消毒、空气消毒等设备。操作人员进入专间前应更换专用工作衣帽、口罩，严格洗手消毒。

4.餐饮具清洗消毒保洁

餐饮具使用后应及时清洗消毒，采用热力消毒的，消毒温度和时间应符合要求；采用化学消毒的，应严格按照消毒剂的使用说明进行操作。

消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。不得使用未经清洗消毒的餐饮具。

清洗餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂应符合食品安全国家标准和要求，不得使用工业用洗涤剂、消毒剂。

二、学生就餐管理

1.就餐时间与秩序

学校应根据实际情况合理安排学生就餐时间，避免学生过于集中就餐。学生应按照规定的就餐时间有序进入食堂就餐，不得提前或随意进入食堂。

进入食堂后，学生应排队打饭，不得插队、拥挤，保持良好的就餐秩序。在就餐过程中，要保持安静，不得大声喧哗、吵闹，不得在食堂内追逐打闹。

2.文明就餐规范

学生应爱护食堂的公共设施和环境卫生，不得随意损坏桌椅、餐具等物品。就餐时应将食物残渣倒入指定的垃圾桶内，不得随地吐痰、乱扔垃圾。

尊重食堂工作人员的劳动成果，不得对食堂工作人员进行辱骂、刁难等不文明行为。如有意见或建议，应通过合理的渠道反映。

倡导节约粮食，践行“光盘行动”，根据自己的食量适量打饭，避免浪费食物。

3.特殊情况处理

对于身体不适或有特殊饮食需求的学生，学校应提供相应的便利和帮助。食堂可根据学生的特殊需求，提供适合的食物。

如遇突发情况，如食堂内发生火灾、地震等紧急事件，学生应听从食堂工作人员的指挥，迅速、有序地撤离食堂，确保自身安全。

三、食品安全管理

1.食品安全自查与监测

食堂应建立食品安全自查制度，定期对食堂的食品采购、加工、储存、销售等环节进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。自查记录应妥善保存，以备查验。

学校应定期对食堂的食品进行抽样检测，检测项目包括食品的微生物指标、重金属含量、农药残留等。检测结果应及时公示，接受学生和家长的监督。

2.食品安全事故应急预案

学校应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序等内容。一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取相应的措施进行处置。

发生食品安全事故后，应及时报告当地食品药品监管部门和教育行政部门，并积极配合相关部门进行调查处理。同时，对中毒学生应及时送医院救治，做好学生和家长的安抚工作。

3.食品安全宣传教育

学校应加强对学生的食品安全宣传教育，通过主题班会、宣传栏、校园广播等多种形式，向学生普及食品安全知识，提高学生的食品安全意识和自我保护能力。

定期组织食堂工作人员参加食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能。培训内容包括食品安全法律法规、食品安全操作规范、食品添加剂的使用等方面的知识。

四、食堂卫生管理

1.食堂环境清洁

食堂内外环境应保持整洁卫生，每天定时清扫，定期进行全