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健康饮食与营养学基础知识测试题及答案

一、单选题（每题2分，共20题）

1.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷薯类食物的总量是多少？

A.200-300克

B.300-500克

C.400-550克

D.500-650克

2.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？

A.粗米

B.玉米

C.鱼肉

D.花生（干）

3.维生素C的主要功能不包括以下哪项？

A.增强免疫力

B.促进铁吸收

C.维持皮肤健康

D.直接参与能量代谢

4.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？

A.煎炸

B.蒸煮

C.烤制

D.煮沸

5.中国居民膳食指南建议每天摄入多少份奶及奶制品？

A.1份

B.2份

C.3份

D.4份

6.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？

A.铁

B.钙

C.锌

D.硒

7.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？

A.精制面粉

B.红薯

C.植物油

D.糖果

8.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入脂肪的总量应控制在多少克以下？

A.30克

B.50克

C.70克

D.90克

9.以下哪种食物是维生素B12的良好来源？

A.深绿色蔬菜

B.豆类

C.红肉

D.水果

10.以下哪种情况不属于营养过剩？

A.肥胖

B.高血压

C.糖尿病

D.骨质疏松

二、多选题（每题3分，共10题）

1.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括哪些？

A.谷薯类

B.蔬菜水果类

C.蛋白质食物（肉、蛋、奶、豆）

D.油脂类

E.糖果类

2.维生素D的主要来源有哪些？

A.晒太阳

B.动物肝脏

C.深绿色蔬菜

D.强化食品

E.奶制品

3.膳食纤维的主要功能包括哪些？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.促进钙吸收

D.降低胆固醇

E.增加饱腹感

4.以下哪些食物是钙的良好来源？

A.牛奶

B.豆制品

C.深绿色蔬菜

D.坚果

E.加工肉类

5.以下哪些属于中国居民膳食指南的“三减”建议？

A.减盐

B.减油

C.减糖

D.减谷薯

E.减蛋白质

6.以下哪些食物是铁的良好来源？

A.红肉

B.动物肝脏

C.豆类

D.深绿色蔬菜

E.糖果

7.以下哪些属于中国居民膳食指南的“三健”建议？

A.健康体重

B.健康骨骼

C.健康心理

D.健康睡眠

E.健康牙齿

8.以下哪些食物富含维生素C？

A.柑橘类水果

B.番茄

C.深绿色蔬菜

D.粗米

E.坚果

9.以下哪些属于健康脂肪？

A.单不饱和脂肪酸

B.多不饱和脂肪酸

C.饱和脂肪酸

D.反式脂肪酸

E.植物油

10.以下哪些因素会影响营养素的吸收？

A.食物搭配

B.消化系统功能

C.烹饪方式

D.个体代谢水平

E.年龄

三、判断题（每题1分，共20题）

1.中国居民膳食指南建议每天摄入200克以上蔬菜。（√）

2.粗米比精米更利于营养素的吸收。（√）

3.维生素C主要存在于动物性食物中。（×）

4.煎炸食物比蒸煮食物更容易导致营养素流失。（√）

5.中国居民膳食指南建议每天摄入300克奶及奶制品。（√）

6.钙的主要来源是深绿色蔬菜。（×）

7.膳食纤维可以增加饱腹感，但不会影响血糖。（√）

8.中国居民膳食指南建议每天摄入脂肪不超过70克。（√）

9.维生素B12主要存在于植物性食物中。（×）

10.营养过剩和营养不足都会对健康造成危害。（√）

11.红肉是铁的良好来源。（√）

12.深绿色蔬菜是维生素D的主要来源。（×）

13.膳食纤维可以促进肠道蠕动，但不会降低胆固醇。（×）

14.中国居民膳食指南建议每天摄入200克水果。（√）

15.糖果是膳食纤维的良好来源。（×）

16.蛋白质的主要来源是动物性食物。（×）

17.烹饪方式对营养素的影响很小。（×）

18.健康脂肪包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。（√）

19.年龄会影响营养素的吸收。（√）

20.饮食习惯不会影响健康。（×）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述中国居民膳食指南的“一平衡”原则。

2.简述维生素C的主要功能。

3.简述膳食纤维的主要功能。

4.简述中国居民膳食指南的“三减”建议。

五、论述题（每题10分，共2题）

1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过饮食改善健康。

2.结合营养学知识，论述如何预防营养过剩和营养不足。

答案及解析

一、单选题

1.C

解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷薯类食物400-550克，包括谷类（如米饭、面条）和薯类（如红薯、土豆）。

2.C

解析：鱼肉是优质蛋白质的良好