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幼儿园饮食安全自查工作报告

为切实保障在园幼儿的身体健康和生命安全，规范我园食堂管理，强化食品安全责任意识，根据上级部门关于食品安全工作的要求及我园食品安全管理的实际情况，近期，我园食品安全工作领导小组对园内食堂及饮食安全管理工作进行了全面、细致的自查。本次自查旨在发现问题、排除隐患、持续改进，确保为孩子们提供安全、营养、健康的膳食。现将自查情况报告如下：

一、制度建设与责任落实情况

我园始终将食品安全置于各项工作的首位，成立了以园长为第一责任人，分管副园长具体负责，后勤主任、食堂负责人及保健医共同参与的食品安全工作领导小组，明确了各岗位职责与工作要求。我们重新审视并完善了《幼儿园食品安全管理制度》、《食堂从业人员健康管理制度》、《食品采购索证索票制度》、《食品留样制度》、《餐具用具清洗消毒制度》等一系列规章制度，确保各项管理有章可循。同时，与食堂负责人及从业人员签订了食品安全责任书，将责任层层分解，落实到人，形成了“人人有责、齐抓共管”的食品安全管理格局。

二、从业人员管理与培训情况

食堂从业人员的健康与操作规范是饮食安全的第一道防线。我们对食堂所有在岗人员的健康证明进行了逐一核查，确保均在有效期内，且无有碍食品安全的疾病。建立了从业人员健康档案，实行每日晨检制度，严禁带病上岗。定期组织食堂人员参加食品安全知识、法律法规及操作技能培训，内容涵盖个人卫生、食材处理、加工制作、餐具消毒等关键环节。通过培训与考核，提升了从业人员的食品安全意识和专业素养，确保其能够按照规范流程操作。

三、场所环境卫生与设施设备维护情况

食堂内外环境卫生是食品安全的基础保障。我们对食堂操作间、备餐间、库房、就餐区等区域进行了彻底清扫。墙面、地面、门窗保持清洁，无油污、无积水、无霉斑。加工区域按照生进、熟出的流程合理布局，做到了原料、半成品、成品的加工制作分开，防止交叉污染。厨房通风、排烟、采光设施运转正常，有效的降低了厨房内的湿度和温度。垃圾桶加盖，并做到日产日清，周边无散落垃圾。

对食堂内的冰箱、冰柜、蒸饭车、和面机、绞肉机、切菜机等炊事机械以及留样冰箱、消毒柜、保洁柜等设施设备进行了全面检查和维护保养。确保冷藏冷冻设备温度符合要求，运转正常；消毒设备定期检查，确保消毒效果；所有设备表面保持清洁，使用后及时清理。

四、食材采购、验收与储存管理情况

食材的质量直接关系到膳食的安全。我们严格执行食品采购索证索票和进货查验制度，选择具有合法资质、信誉良好的供应商，并签订供货合同。采购时，仔细查验食品及原料的生产日期、保质期、检验合格证明等，不采购“三无”产品、过期变质及来源不明的食材。对采购的每批次食材，均做好详细记录，票证齐全，做到可追溯。

食材验收由专人负责，严格按照验收标准对食材的感官、保质期、包装等进行查验，不符合要求的坚决拒收。食材储存严格按照分类、分架、隔墙、离地的原则，不同性质的食材分开存放，防止交叉污染。散装食品标明名称、生产日期和保质期。定期检查库存食材，遵循“先进先出”原则，及时清理变质、过期食品，确保食材新鲜安全。

五、加工制作过程控制情况

加工制作环节是食品安全的关键控制点。我们要求食堂人员严格遵守操作规范：

1.粗加工：蔬菜、水果等食用前按规定浸泡、清洗干净；肉类、禽类、水产品等分别清洗、加工。

2.切配：生熟食品的加工工具、容器和砧板严格分开使用并有明显标识，避免交叉污染。

3.烹饪：严格控制烹饪时间和温度，确保食物烧熟煮透，尤其是肉类、蛋类等易引起食品安全问题的食材。不供应隔顿的剩余饭菜，如需供应，必须彻底加热并经检验合格。

4.备餐：备餐间保持清洁，操作人员进入前进行二次更衣、洗手消毒。成品在规定时间内供应，不得长时间存放。

5.食品留样：严格执行食品留样制度，每餐次的每样食品均按规定留足份量，在冷藏条件下保存48小时以上，并做好留样记录。

六、餐用具清洗消毒与保洁情况

餐用具的清洗消毒是防止病从口入的重要环节。我们严格执行“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的流程。餐具、饮具使用后及时清洗，采用热力消毒柜进行消毒，确保消毒温度和时间达到要求。消毒后的餐用具存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。保洁柜定期清洁消毒，保持干燥洁净。

七、食品安全应急与追溯机制

我园制定了食品安全事故应急预案，明确了应急处置流程、责任人及报告程序。定期组织相关人员学习预案内容，确保在发生疑似食品安全事故时，能够迅速响应、正确处置，最大限度减少危害。同时，完善了食品采购、加工、供应等各环节的记录，确保食品从农田到餐桌的全过程可追溯，一旦发生问题，能够快速查明原因，及时采取控制措施。

八、自查发现的主要问题与改进措施

通过本次自查，我们认为我园在饮食安全管理方面总体情况良好，但也发现一些细节问题有待进一步加强：

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