凯悦酒店餐饮设备预防性维护管理.pdfVIP

政策

所有凯悦酒店必须制定餐饮设备预防性计划。该计划将依据设备制造商推荐的

时间表，并根据设备对餐饮运营的重要性进行相应调整。

预防性计划的主要目标是使我们的餐饮员工能够有效地满足客户期望，消除

任何不必要的设备停机时间，从而避免影响生产并导致收入和利润下降。此外，

该计划还将帮助我们管理业主的资产。

程序

一个有效的餐饮设备预防性计划应包括以下内容：

1.决定是外包还是处理2.定期安排计划和记录

保存3.安排时间4.通过可用的工具和零件

提高效率5.餐饮部门与工程部门之间的团队协作

1.确定外包还是处理

厨房设备预防性计划可以完全由员工执行，也可以完全外包，或通过

员工和外包员工的组合来执行。无论以何种方式执行，都需要适当的监督和管理。

是否将计划外包的决定应根据现有员工的技能与您所在地区可获得的技能来确

定。此外，某些专业设备和进口设备可能在其整个使用期间都需要经过厂家

的。某些专业技能，例如制冷设备，可能更高效地外包给专业公司。

如果将计划的全部或部分外包，则员工必须遵循已建立的凯悦预防性程序，并完成必

要的记录工作。

如果厨房设备预防性工程师是职位，此人必须能够：

•独立工作

•解决问题

•对整个流程拥有主人翁意识并感到自豪

•与餐饮员工良好合作

预计此职位为5级。

2.排班和记录保存的规律性

f

厨房设备酒店应持有原始制造商的设备用户指南以及操作和（OM）手册的副本。

对于每一项

运维手册将推荐的指南以及所需的工具、耗材和备件。每台设备推荐的维

护时间表应被用来制定一个主厨设备计划，该计划可用于确定每日任务及所需

员工数量。

AllHyattHotelsarerequiredtohaveaCulinaryEquipmentPreventativeMaintenanceProgram.

Theprogramwillbebasedontheequipmentmanufacturers’recommendedmaintenanceschedu

andbeadjustedbasedontheimportanceoftheequipmenttotheculinaryoperation.

Theprimarygoalofthepreventativemaintenanceprogramistoallowourculinaryemployeesto

effectivelymeetourclient’sexpectationsandeliminateanyunnecessaryequipmentdowntimethat

mayhinderproductionandasaresultreducerevenuesandprofitability.Inadditiontheprogramwill

aidusinmanagingtheowner’sassets.

Procedures

AneffectiveCulinaryEquipmentPreventativeMaintenanceProgramwillinvolve:

1.Decidingwhethertooutsourceorhandleinternally

2.Regularityofschedulingandrecordkeeping

3.Schedulingtimeformaintenance

4.Efficiencythroughavailabilityoftoolsandparts

5.Teamworkwe