黑糯玉米花青素饮料的研制.pdfVIP

HansJournalofAgriculturalSciences农业科学,2025,15(6),801-811

PublishedOnlineJune2025inHans./journal/hjas

/10.12677/hjas.2025.156099

黑糯玉米花青素饮料的研制

12,3,4*11115

王欣雨，范娜，周永春，王大伟，陈佳瑶，邱虹月，戴佳锟

1商洛学院健康管理学院，陕西商洛

2商洛学院生物医药与食品工程学院，陕西商洛

3商洛市秦岭植物良种繁育中心，陕西商洛

4商洛市粮食工程技术研究中心，陕西商洛

5陕西省生物农业研究所，陕西西安

收稿日期：2025年5月11日；录用日期：2025年6月10日；发布日期：2025年6月20日

摘要

本研究以黑糯玉米芯为原料，通过提取、冻干工艺制备花青素提取物粉末，并以此为功能性基料开发具

有花青素的特色饮料。采用单因素试验结合响应面法优化配方，构建数学模型确定最佳配方。结果表明：

当黑糯玉米花青素提取物添加量0.067%、柠檬酸1.5g/L、木糖醇12%、CMC-Na0.3%时，制得的饮料

呈现紫红色澄清液体，酸甜适口，感官品质最佳。通过贮藏试验发现，4˚C低温条件下花青素保存率最高，

35d时花青素保留率为85.2%±1.53%，衰减速率比25℃时减缓23.5%、比37˚C时减缓59.5%。低温较

其他条件更有利于维持饮料理化稳定性及功能成分活性。

关键词

黑糯玉米，花青素，饮料，响应面分析

DevelopmentofZeamaysL.Anthocyanin

Beverage

12,3,4*1111

XinyuWang,NaFan,YongchunZhou,DaweiWang,JiayaoChen,HongyueQiu,

JiakunDai5

1CollegeofHealthManagement,ShangluoUniversity,ShangluoShaanxi

2CollegeofBiopharmaceuticalandFoodEngineering,ShangluoUniversity,ShangluoShaanxi

3QinlingPlantBreedingCenterofShangluo,ShangluoShaanxi

4ShangluoGrainEngineeringTechnologyResearchCenter,ShangluoShaanxi

5ShaanxiInstituteofBiologicalAgriculture,Xi’anShaanxi

th,2025;accepted:Jun.10th,2025;published:Jun.20th,2025

Received:May11

*通讯作者。

文章引用:王欣雨,范娜,周永春,王大伟,陈佳瑶,邱虹月,戴佳锟.黑糯玉米花青素饮料的研制[J].农业科学,2025,

15(6):801-811.DOI:10.12677/hjas.2025.156099

王欣雨等

Abstract

ThisstudyutilizedZeamaysL.cobasrawmaterialtoprepareanthocyaninextractpowderthrough

extractionandfreeze-dryingprocesses,subsequentlydevelopingacharacteristicanthocyanin-