2025年事业单位工勤技能-青海-青海中式烹调师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-青海-青海中式烹调师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、焯水的主要作用是？

A.提高食材温度

B.去腥嫩肉

C.增加口感

D.预防食物中毒

2、青海传统面食尕面片的厚度通常为？

A.0.5cm

B.1.2cm

C.3cm

D.5cm

3、炒制羊肉时常用的去膻方法不包括？

A.加料酒

B.加姜片

C.加白萝卜

D.加花椒

4、和面时控制水温的关键是？

A.保持40℃以下

B.60℃以上

C.30-40℃

D.50-60℃

5、青海特色菜手抓羊肉的烹饪步骤中，放盐的最佳时机是？

A.焯水时

B.焖煮时

C.煎炸前

D.出锅前

6、制作青海老醋泡菜时，乳酸菌发酵的温度范围是？

A.15-25℃

B.25-35℃

C.35-45℃

D.5-10℃

7、青海特色调料辣油的熬制温度应达到？

A.90℃

B.120℃

C.150℃

D.180℃

8、蒸包子时火候掌握的关键是？

A.大火蒸制

B.大火初蒸后转中火

C.永远用大火

D.永远用中火

9、青海传统烹饪工具湟鱼主要用于？

A.切配

B.搅拌

C.煎炸

D.焖煮

10、青海面片汤的汤底主要由？

A.牛骨汤

B.鸡肉汤

C.青稞面糊

D.羊奶

11、青海地区制作尕面片时，正确的土豆处理步骤是？

A.土豆去皮切块后直接下锅

B.土豆切丁后浸泡去除淀粉

C.土豆切条后焯水再切丝

D.土豆切薄片后晒干备用

12、焯水时，以下哪种食材应缩短焯水时间？

A.鸡肉

B.土豆

C.青笋

D.豆腐

13、青海特色菜“湟鱼宴”中，湟鱼去鳞后第一步处理是？

A.清水冲洗

B.盐水浸泡

C.酸菜腌制

D.酱油上色

14、判断油温是否适合煎炸的标准是？

A.油面起泡

B.油面冒烟

C.油色变深

D.油滴入冒大泡

15、制作羊肉手抓饭时，正确的香料配比（孜然:辣椒粉:盐）是？

A.2:1:3

B.1:2:3

C.3:2:1

D.2:3:1

16、青海酸奶疙瘩制作时，正确的发酵时间范围是？

A.6-8小时

B.12-24小时

C.24-36小时

D.48小时以上

17、青海面片汤中，正确的蔬菜搭配是？

A.青椒+胡萝卜

B.青笋+黄花菜

C.土豆+海带

D.白菜+豆腐

18、中式烹调中，以下哪种工具用于处理脆性食材？

A.铁勺

B.竹制刷子

C.钢丝球

D.不锈钢刮刀

19、青海凉菜“马忠山凉粉”中，正确的调料添加顺序是？

A.醋→辣椒油→蒜泥

B.蒜泥→醋→辣椒油

C.辣椒油→醋→蒜泥

D.醋→蒜泥→辣椒油

20、青海地区制作甜醅子时，正确的发酵容器材质是？

A.金属容器

B.竹编容器

C.陶瓷容器

D.塑料容器

21、青海高寒地区常用的高原耐寒蔬菜有哪些？

A.大蒜、韭菜

B.青稞、洋芋、油菜

C.白菜、胡萝卜

D.花生、青椒

22、处理羊肉时去除膻味的最佳方法是？

A.直接清炒

B.焯水后炒制

C.用料酒腌制

D.油炸后凉拌

23、青海特色面食尕面片的主要原料是？

A.小麦粉、青稞粉

B.青稞粉、酥油

C.小麦粉、酥油

D.青稞粉、辣椒粉

24、青海湟鱼（裸鲤）的烹饪方式哪种最合适？

A.红烧

B.清蒸

C.油炸

D.火烤

25、青海传统甜醅子制作的关键步骤是？

A.蒸熟后凉拌

B.发酵后凉拌

C.煮沸后凉拌

D.焯水后凉拌

26、青海湟中牛肉面的汤底主要香料是？

A.肉桂、八角

B.姜片、花椒

C.香叶、草果

D.姜黄、砂仁

27、青海传统手抓羊肉的蘸料通常不含？

A.青盐

B.辣椒粉

C.酸奶

D.花椒粉

28、青海高原蔬菜储存的关键条件是？

A.高温高湿

B.低温低氧

C.高温低氧

D.常温常压

29、青海传统酿皮子的主要原料是？

A.小米发酵面糊

B.青稞粉发酵面糊

C.麦片发酵面糊

D.高粱粉发酵面糊

30、青海特色汤饭羊肉烩菜的汤底需加入哪种食材？

A.青稞面

B.青椒

C.花椒

D.荞麦面

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、青海高原地区烹饪时，常用的食材处理方式有哪些？

A.高原蔬菜需延长焯水时间

B.牦牛肉应选用新鲜后腿肉

C.青稞面需提前浸泡4小时

D.高原牦牛奶制品需低温保存

32、中式烹调中，切薄片和切丝的刀工技巧分别是什么？

A.片刀推拉法切薄片

B.滚刀法切肉丝

C.铡刀切土豆丝

D.推拉法切土豆片

33、青海特色烹饪工具的正确使用场景有哪些？

A.青铜锅适合炒制牦牛肉

B.