β-胡萝卜素-碳酸钙色淀的制备工艺优化及表征分析.pdfVIP

第46卷第15期食品工业科技Vol.46No.15

2025年8月ScienceandTechnologyofFoodIndustryAug.2025

付亿芬，刘雨晗，敬乐，等.β-胡萝卜素-碳酸钙色淀的制备工艺优化及表征分析[J].食品工业科技，2025，46（15）：238−246.doi:

10.13386/j.issn1002-0306.2024070323

FUYifen,LIUYuhan,JINGLe,etal.ProcessOptimizationandCharacterizationofβ-Carotene-CalciumCarbonateColorantLake[J].

ScienceandTechnologyofFoodIndustry,2025,46(15):238−246.(inChinesewithEnglishabstract).doi:10.13386/j.issn1002-

0306.2024070323

·工艺技术·

β-胡萝卜素-碳酸钙色淀的制备工艺优化及

表征分析

*

付亿芬，刘雨晗，敬乐，崔佳琪，翟旭，袁栋栋，王成涛

（北京工商大学食品与健康学院北京市食品添加剂工程技术研究中心，北京100048）

摘要：脂溶性色素通常来源于天然提取物，具有较高的安全性和多样的生理功能，但由于其化学性质活泼，稳定

性较差。为了提高脂溶性色素的稳定性，本文以β-胡萝卜素为代表，首次探索了色淀技术在脂溶性色素中的应

用。实验制备了β-胡萝卜素-碳酸钙色淀，通过单因素实验和响应曲面法对其制备工艺进行了优化，并采用激光粒

度分析、SEM、XRD和拉曼光谱等技术进行表征分析。结果显示，β-胡萝卜素-碳酸钙色淀的最佳制备条件为：

pH9.9，剪切速度15400r/min，分散剪切时间60s，共沉淀剪切时间120s，温度45℃。在此条件下制备的色淀吸

附率为23.525mg/g。粒径分析结果表明，剪切作用显著降低了β-胡萝卜素悬浮微粒的粒径，有利于色淀的形成。

色淀中的碳酸钙呈现方解石的形貌特征，剪切作用导致部分颗粒破碎。XRD分析确定了色淀中碳酸钙为方解石。

拉曼光谱进一步确认了色淀中碳酸钙的晶型，图谱对比结果表明，色淀中β-胡萝卜素与碳酸钙之间是通过非化学

键结合的。总之，在优化条件下，碳酸钙以方解石形式有效负载β-胡萝卜素，剪切操作显著降低了色素微粒的粒

径，这些微粒与碳酸钙通过非化学作用力结合。本研究为脂溶性色素色淀的开发提供了参考，为提升脂溶性色素

的稳定性提供了新的技术路径。

关键词：β-胡萝卜素，碳酸钙，色淀，响应面分析，晶型结构

中图分类号：TS202.3文献标识码：B文章编号：1002−0306（2025）15−0238−09

DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2024070323