不同贮藏温度下白兰瓜蔗糖代谢途径中相关酶表达量分析.pdfVIP

２０23年5月

基础研究食品研究与开发第44卷第9期

15

DOI：10.12161/j.issn.1005-6521.2023.09.003

不同贮藏温度下白兰瓜蔗糖代谢途径中

相关酶表达量分析

11，2*31111，2*

刘丹阳，鲁丁强，任瑞娟，刘玉姣，刘一璇，王新倩，庞广昌

（1．天津商业大学生物技术与食品科学学院，天津300134；2.天津市食品生物技术重点实验室，天津

300134；3.天津市食品安全检测技术研究院，天津300308）

摘要：为了解不同温度贮藏对白兰瓜蔗糖代谢途径中相关酶表达量的影响，在不同温度梯度下（0、4、8、10、15、20、

25、30、35、40℃）贮藏24h，测定代谢途径中的相关酶表达量。结果表明，低温贮藏抑制白兰瓜蔗糖代谢途径中相关酶

表达量的升高，其中，0℃的贮藏条件抑制丙酮酸激酶、磷酸果糖激酶等酶表达量的升高，4℃贮藏抑制己糖激酶、磷

酸丙糖异构酶等酶表达量升高，8、10℃贮藏抑制α-酮戊二酸脱氢酶、乳酸脱氢酶、磷酸丙糖异构酶、醛缩酶等酶表达

量的升高，低温贮藏可以有效控制白兰瓜蔗糖代谢处于最低水平，维持果实品质，延长贮藏期。

关键词：白兰瓜；低温贮藏；酶表达量；蔗糖代谢；呼吸代谢

StudyoftheActivitiesofEnzymesRelatedtotheSucroseMetabolismPathwayof

HoneydewMelonunderDifferentStorageTemperatures

11，2*311

LIUDan-yang，LUDing-qiang，RENRui-juan，LIUYu-jiao，LIUYi-xuan，

11，2*

WANGXin-qian，PANGGuang-chang

（1.CollegeofBiotechnologyandFoodScience，TianjinUniversityofCommerce，Tianjin300134，China；

2.TianjinKeyLaboratoryofFoodBiotechnology，Tianjin300134，China；3.TianjinInstituteforFoodSafety

InspectionTechnology，Tianjin300308，C