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2025酒店厨师长年度工作计划

2025年1月1日星期三晴厨房温度11℃

我在砧板前把年度计划写成一本可以落地的“菜谱”，每一页都能直接下锅。计划分十二章，像十二道主菜，按时间、空间、人、料、法、器六大维度细拆，全年滚动复盘，每日更新版本号。全文用厨师的语言写，不喊口号，只写火候、克数、秒表读数和成本卡。

第一章市场味型侦察

1.每月1日08:00—10:00，我和采购经理蹲在城东新开的三个社区菜场，用Excel即时记录100种常用原料的地头价、批发价、电商价，算出“三角价差”≥8%的单品，当晚在ERP里新建“价格预警SKU”。

2.每季度末邀请30位常住客、20位流