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筑牢校园食品安全防线，守护师生健康成长

——学校食品安全工作简报

一、引言：校园食品安全的重要性与形势

学校食品安全，不仅关系到广大师生的身体健康和生命安全，更是校园安全乃至社会公共卫生安全的重要组成部分。保障校园食品安全，是一项系统性、长期性的民生工程，需要学校、监管部门、食品供应商以及师生家长的共同努力。当前，随着气温变化、食材种类增多以及部分地区食品供应链的调整，校园食品安全面临着新的挑战与考验。近期，各地教育主管部门与市场监管部门均对学校食品安全工作提出了更高要求，旨在全面排查风险隐患，堵塞管理漏洞，确保校园饮食环境的持续安全。

二、当前面临的主要风险与挑战

在日常管理与监督检查中，我们发现校园食品安全仍存在一些不容忽视的风险点：

1.食材采购与储存环节：部分学校食堂在食材索证索票、进货查验制度执行上不够严格，对供应商资质审核把关不严；食材储存条件未能完全达标，存在生熟混放、超期存放等现象，尤其在夏季高温时节，易导致食材腐败变质。

2.加工制作过程控制：食堂操作人员在食品加工过程中，未能严格遵守操作规程，如烹饪时间不足、温度不够导致微生物超标，或交叉污染风险控制不到位。刀具、砧板、容器等用具的清洗消毒和生熟分开管理仍有提升空间。

3.餐饮具清洗消毒与保洁：部分单位对餐饮具的清洗消毒流程执行不规范，消毒时间和温度未能达到要求，消毒后的餐饮具保洁措施不当，可能造成二次污染。

4.从业人员健康与操作规范：个别从业人员健康证明过期或未按规定进行年度体检，个人卫生习惯不佳，操作前未按要求洗手消毒，穿戴工作衣帽不规范等问题偶有发生。

5.校园周边食品安全隐患：学校周边小摊贩、小食杂店数量较多，部分经营者食品安全意识淡薄，销售“三无”食品、过期食品、“五毛食品”等问题依然存在，对学生身体健康构成潜在威胁。

6.学生食品安全素养有待提升：部分学生缺乏科学的食品安全知识和自我保护意识，容易购买和食用来源不明、卫生条件差的食品，增加了食源性疾病发生的风险。

7.应急处置能力建设：部分学校针对食品安全突发事件的应急预案不够完善，应急演练不足，对食源性疾病的早期识别和报告机制不够健全。

三、核心工作举措与建议

为有效防范化解校园食品安全风险，切实保障师生饮食安全，特提出以下工作举措与建议：

1.强化主体责任落实，健全管理制度体系：

*学校应切实履行食品安全主体责任，建立健全以校长为第一责任人的食品安全责任制，明确各部门及相关人员的职责分工。

*完善并严格执行食品采购、验收、储存、加工、供应、留样、从业人员健康管理、清洗消毒等各项管理制度和操作规程。

*定期组织食品安全自查自纠，对发现的问题建立台账，及时整改到位。

2.严把食材质量关，规范供应链管理：

*严格执行食品采购索证索票和进货查验制度，选择资质齐全、信誉良好的供应商，确保食材来源可追溯。

*加强对米、面、油、肉、蛋、禽、蔬菜、调味品等主要食材的质量检验，杜绝不合格食材进入校园。

*规范食材储存，分类存放，做到先进先出，防止交叉污染和腐败变质。

3.规范加工制作行为，严控关键环节风险：

*严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》进行食品加工制作，确保食物烧熟煮透，生熟食品分开存放和加工，防止交叉污染。

*加强对备餐环节的温度控制，热食保温、冷食冷藏符合要求。

*严格执行食品留样制度，每餐次的每样食品都要按规定留足样品并冷藏保存48小时以上。

4.加强从业人员管理，提升专业素养：

*严格落实从业人员健康管理制度，确保所有从业人员持有效健康证明上岗，并每年进行健康检查。

*定期组织从业人员进行食品安全知识和操作技能培训，提高其食品安全意识和规范操作能力。

*加强个人卫生管理，督促从业人员穿戴清洁的工作衣帽，保持良好卫生习惯。

5.深化校园及周边综合治理，营造安全环境：

*积极配合市场监管、城管等部门，加强对校园周边食品经营户的日常监管和专项整治，严厉打击销售不合格食品的违法行为。

*在校内通过公告栏、校园广播、主题班会等多种形式，提醒学生警惕校园周边“三无”食品和高风险食品。

6.普及食品安全知识，提升师生防护意识：

*将食品安全教育纳入学校健康教育内容，通过课堂教学、知识竞赛、宣传画、微信公众号等多种形式，向师生普及食品安全法律法规和科学饮食知识。

*教育学生养成良好的饮食习惯，不购买“三无”食品、过期食品，不暴饮暴食，注意个人饮食卫生。

7.引入智慧监管手段，提升管理效能：

*鼓励有条件的学校食堂积极推行“明厨亮灶”建设，并逐步向“互联网+明厨亮灶”升级，实现对食品加工全过程的可视化监管。

*探索利用信息化手段进行食材溯源、从业