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食品生物考试题及答案

填空题

1.食品生物技术主要包括基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程和蛋白质工程等。

2.微生物生长所需的营养物质主要包括碳源、氮源、无机盐、生长因子和水。

3.发酵工程的主要内容包括菌种选育、培养基的配制、灭菌、扩大培养和接种、发酵过程控制、产品的分离和提纯等。

4.酶的活性中心包括结合部位和催化部位。

5.基因工程的核心技术是DNA重组技术。

6.细胞工程主要包括植物细胞工程和动物细胞工程。

7.蛋白质工程的基本途径是从预期的蛋白质功能出发，设计预期的蛋白质结构，推测应有的氨基酸序列，找到相对应的脱氧核苷酸序列。

8.酸奶是利用乳酸菌发酵牛奶制成的。

9.食品防腐剂能抑制微生物生长繁殖，延长食品保存期。

10.食品添加剂按其来源可分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂。

单项选择题

1.以下哪种酶可用于果汁澄清？（）

A.淀粉酶B.果胶酶C.蛋白酶D.脂肪酶

答案：B

2.基因工程中常用的载体是（）

A.质粒B.噬菌体C.动植物病毒D.以上都是

答案：D

3.发酵工程中，发酵罐的主要作用是（）

A.菌种培养B.发酵反应C.产品分离D.原料储存

答案：B

4.细胞工程中，植物体细胞杂交的第一步是（）

A.去除细胞壁B.原生质体融合C.杂种细胞筛选D.杂种植株培育

答案：A

5.蛋白质工程中，对蛋白质进行改造的核心是（）

A.改变氨基酸序列B.改变蛋白质空间结构C.基因改造D.蛋白质修饰

答案：C

6.以下哪种微生物可用于生产青霉素？（）

A.酵母菌B.大肠杆菌C.青霉菌D.乳酸菌

答案：C

7.食品生物技术中，用于检测食品中微生物的技术是（）

A.PCR技术B.酶联免疫吸附测定C.基因芯片技术D.以上都可以

答案：D

8.酶工程中，固定化酶的优点不包括（）

A.稳定性高B.可重复使用C.催化效率高D.成本低

答案：D

9.基因工程中，将目的基因导入受体细胞的方法不包括（）

A.显微注射法B.氯化钙处理法C.农杆菌转化法D.离子交换法

答案：D

10.发酵工程中，发酵条件不包括（）

A.温度B.压力C.光照D.pH值

答案：C

多项选择题

1.以下属于食品生物技术应用领域的有（）

A.食品保鲜B.食品加工C.食品检测D.食品营养强化

答案：ABCD

2.基因工程的工具酶包括（）

A.限制性核酸内切酶B.DNA连接酶C.逆转录酶D.Taq酶

答案：ABC

3.发酵工程中常用的微生物有（）

A.细菌B.酵母菌C.霉菌D.放线菌

答案：ABCD

4.细胞工程中，动物细胞培养的条件包括（）

A.无菌、无毒的环境B.营养物质C.温度和pH值D.气体环境

答案：ABCD

5.蛋白质工程的应用包括（）

A.提高蛋白质的稳定性B.改善蛋白质的活性C.改变蛋白质的功能D.生产新型蛋白质

答案：ABCD

6.以下属于食品添加剂的是（）

A.防腐剂B.甜味剂C.色素D.香料

答案：ABCD

7.食品生物技术中，用于食品品质改良的技术有（）

A.基因工程B.酶工程C.发酵工程D.细胞工程

答案：ABCD

8.酶的特性包括（）

A.高效性B.专一性C.作用条件温和D.易失活

答案：ABCD

9.基因工程中，目的基因的获取方法有（）

A.从基因文库中获取B.利用PCR技术扩增C.人工合成D.从生物细胞中直接提取

答案：ABC

10.发酵工程中，发酵产物的提取方法有（）

A.过滤B.离心C.萃取D.蒸馏

答案：ABCD

判断题

1.食品生物技术只能用于食品生产，不能用于食品检测。（×）

2.基因工程可以定向改造生物的遗传性状。（√）

3.发酵工程中，发酵温度越高，发酵速度越快。（×）

4.细胞工程中，植物组织培养可以获得完整植株。（√）

5.蛋白质工程可以对蛋白质进行全新设计。（√）

6.食品添加剂都是有害的，应尽量避免使用。（×）

7.酶工程中，酶的固定化可以提高酶的稳定性。（√）

8.基因工程中，载体必须具备自我复制能力。（√）

9.发酵工程中，发酵液的pH值对发酵过程没有影响。（×）

10.细胞工程中，动物细胞融合只能形成杂种细胞。（×）

简答题

1.简述基因工程