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火镉微^项目计划
一、可行性分析
关于火锅的起源，目前有两种说法：一种说是在国时期或隋炀帝
时代，那时的“铜鼎”，就是火锅的前身；另一种说是火锅始于东汉，出
土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在我国已有1900多年的历史了。
重庆火锅早在左思的《都赋》中有记录。可见其历史至少在1700年以
上。
1.火锅的类别
一般而言，火锅基本上只有大类别，第一种汤为淡味，以涮生片为
主，沾料占重要角色，涮羊肉及广式打边炉最具代表，第二种是锅内的料
已熟，如砂锅鱼头、羊肉炉等，炉火只是做为保温作用，并用来烫青菜。
第种是锅内的料全都熟透了，连青菜也无需再穿烫，炉火完全是用来
保温的，和大锅菜无二样，如佛跳墙、复兴锅等大锅菜的方式。
2.火锅适合的人群
火锅不仅是美食，而且蕴含着饮食文化的内涵，为人们品尝倍添雅
趣。吃火锅时，男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，把臂共话，举
箸大啖，温情荡漾，洋溢着热烈融洽的气氛，适合了大团圆这一中国传统
文化。
3.火锅的优点
火锅的原料大多数采用新鲜的季节性蔬菜，所以价钱便宜，而且它
的口味根据不同消费者的需要分为红味、白味和鸳鸯锅种，适合少、中、
老个层面的消费者；火锅因其辛辣的口感让人欲罢不能，便宜的价格让
大众消费者所接受，因其在享用时热闹的氛围而大受欢迎，更因其营养
丰富而得到快速的传播。
二、市场定位：
目标市场：主体为大众又比较注重自身健康的人群。
“朱师傅骨头煲”定位于中、高档的煲类消费市场。
三、市场营销策略
1.产品开发策略：实行“抓一个中心，配两个辅助，合各类特色”的产品开
发策略。
2.直营+加盟连锁策略：具备一定的品牌拓展的能力后，朝直营+加盟连锁
方向发展。
3.品牌营销策略：做强势品牌，努力使其发展成为国内和国际市场知名餐
饮品。
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4.市场进入策略：采用多方位立体式的营销策略，不断推陈出新，吸引消
费者。
四、组织管理：
公司初期的组织形式将采取扁平式职能部门，实行总经理负责制。总经
理下设人力资源部门、财务部门、营销部门、加盟事业部门、物资采购部门。
在开拓外部市场时，我们将以区域经理负责制的方式，在周边城市，长江三旃
洲等区域开设自己的分支机构。
人力资源部
财务部
总经理营销部
V加盟事业部
采购部
五、部门职责
1.总经理
主持公司的全面日常经营管理工作，组织实施公司的重要决议；制定公司
发展计划、发展战略和年度各项经营指标等。
副总经理：
参与辅助总经理的日常决策，同时负责会议管理要领，会议审核，文件收
发管理规定，员工建议改善方法，卫生管理准则，员工着装等规定的制定等方
面。这（部分是较为烦琐的内容，为了便于复制，要以流程的方式来体现，并形
成规范和标准）。
直营店经理：
负责直营店的全面日常经营管理工作,并与总公司建立良好的发展关系。
2.人力资源部门
人力资源部门分为人员日常管理工作包（括管理监督员工守则的执行、激
效评估、薪酬管理等）、员工培训在（职
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