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(完整版)营养与食品卫生学试题库

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.营养素中，哪一种维生素被称为‘抗坏血酸’？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

2.下列哪种食物中含有丰富的膳食纤维？()

A.鸡蛋

B.瘦肉

C.蔬菜

D.面包

3.食品安全的基本要求不包括以下哪项？()

A.食品原料的质量安全

B.食品加工过程的卫生控制

C.食品包装的环保要求

D.食品运输和储存的温度控制

4.食物中毒的主要原因是？()

A.食物腐败变质

B.食品添加剂过量

C.食物过敏

D.食物中的农药残留

5.以下哪种食物不属于高脂肪食物？()

A.蛋黄

B.鱼籽

C.豆腐

D.奶油

6.营养学中将食物分为哪五大类？()

A.谷物类、蔬菜类、水果类、肉类、豆类

B.谷物类、蔬菜类、水果类、肉类、乳制品

C.谷物类、蔬菜类、水果类、坚果类、肉类

D.谷物类、蔬菜类、水果类、乳制品、豆类

7.食品中哪种物质会导致亚硝酸盐中毒？()

A.亚硝酸盐

B.亚硫酸盐

C.亚硝胺

D.亚硝酸钠

8.以下哪种食物属于碱性食物？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.酸奶

D.西瓜

9.营养标签上，哪一项表示每100克食物的能量含量？()

A.能量（千卡）

B.能量（千焦）

C.能量（卡路里）

D.能量（焦耳）

10.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素C

二、多选题(共5题)

11.食品污染的主要来源包括哪些？()

A.生物性污染

B.化学性污染

C.物理性污染

D.食品添加剂污染

12.以下哪些是人体必需的常量元素？()

A.钙

B.磷

C.铁

D.锌

13.食品腐败变质的主要原因有哪些？()

A.微生物的作用

B.酶的作用

C.光照的影响

D.温度的影响

14.营养学上，哪些食物属于优质蛋白质来源？()

A.豆类

B.肉类

C.海产品

D.植物油

15.食品卫生管理的基本原则包括哪些？()

A.食品安全第一原则

B.预防为主原则

C.依法管理原则

D.科学管理原则

三、填空题(共5题)

16.蛋白质的基本组成单位是__。

17.在食品中，常见的细菌性食物中毒病原菌有__、__、__等。

18.食品中的脂肪分为饱和脂肪和不饱和脂肪，其中不饱和脂肪对心血管健康更为有益，因为它们能够降低__。

19.食品中的维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素，其中水溶性维生素包括__、__、__等。

20.食品卫生的五项基本要求包括：防止食品污染、保持__、确保__、控制__、提供__。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂可以无限量地添加到食品中。()

A.正确B.错误

22.所有食品中都含有蛋白质。()

A.正确B.错误

23.食品腐败变质是食品质量下降的唯一原因。()

A.正确B.错误

24.维生素A过量摄入不会对人体造成危害。()

A.正确B.错误

25.食品的保质期越长，其营养价值越高。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品卫生的基本原则及其重要性。

27.为什么说膳食纤维对健康有益？请列举膳食纤维的几个主要作用。

28.什么是食物中毒？引起食物中毒的主要原因有哪些？

29.请说明什么是营养均衡？营养均衡对人体健康有哪些好处？

30.食品中常见的污染物有哪些？如何预防食品污染？

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一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】维生素C，又称抗坏血酸，是一种水溶性维生素，对人体的生长、发育和健康具有重要作用。

2.【答案】C

【解析】蔬菜是膳食纤维的重要来源，尤其是绿叶蔬菜、豆类和全谷类食品。

3.【答案】C

【解析】食品包装的环保要求虽然重要，但不属于食品安全的基本要求，食品安全主要关注食品本身的质量和卫生。

4.【答案】A

【解析】食物中毒主要是由于食物腐败变质导致的，食用了含有有毒有害物质的食品。

5.【答案】C

【解析】豆腐是豆制品，其脂肪含量相对较低，而蛋黄、鱼籽和奶油都是高脂肪食物。

6.【答案】B