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2025年颜色食物考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种食物属于红色食物？

A.黄瓜

B.胡萝卜

C.蓝莓

D.香蕉

答案：B。胡萝卜颜色多为红色或橙红色，属于红色食物范畴。黄瓜一般是绿色，蓝莓是蓝色，香蕉是黄色，所以A、C、D选项错误。

2.绿色食物通常富含以下哪种营养素？

A.维生素C

B.维生素K

C.维生素E

D.维生素B12

答案：B。绿色食物如菠菜、西兰花等通常富含维生素K，它对骨骼健康和血液凝固有重要作用。维生素C在很多水果和蔬菜中都有，但不是绿色食物特有的典型营养素；维生素E常见于坚果等食物；维生素B12主要存在于动物性食物中，所以A、C、D选项不正确。

3.黄色食物中含有的类胡萝卜素在人体内可以转化为：

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B2

D.维生素C

答案：A。黄色食物如南瓜、橙子等含有的类胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A，有助于维持正常视力、皮肤健康等。维生素D主要通过阳光照射皮肤合成以及从一些鱼类等食物获取；维生素B2存在于多种食物中，但不是类胡萝卜素转化的产物；维生素C有其自身的来源，并非由类胡萝卜素转化，所以B、C、D选项错误。

4.以下属于紫色食物的是：

A.紫薯

B.红薯

C.白薯

D.山药

答案：A。紫薯因含有花青素等成分呈现紫色，属于紫色食物。红薯一般是红色或橙色，白薯颜色较浅，山药多为白色或浅黄色，所以B、C、D选项不符合。

5.白色食物中，牛奶富含的主要矿物质是：

A.铁

B.锌

C.钙

D.镁

答案：C。牛奶是钙的良好来源，钙对于骨骼和牙齿的健康非常重要。铁在肉类、豆类等食物中含量相对较高；锌在海鲜、瘦肉等食物中较多；镁在绿叶蔬菜、全谷类等食物中常见，所以A、B、D选项错误。

6.红色食物中的番茄红素具有以下哪种作用？

A.抗氧化

B.降血压

C.降血脂

D.提高免疫力

答案：A。番茄红素是一种强大的抗氧化剂，能够帮助清除体内自由基，减少氧化损伤。虽然红色食物整体可能对健康有多种益处，但番茄红素主要的作用是抗氧化，降血压、降血脂和提高免疫力不是其最典型的直接作用，所以B、C、D选项不准确。

7.绿色食物中的叶绿素具有以下哪种功能？

A.促进消化

B.改善贫血

C.抗菌消炎

D.增强记忆力

答案：C。叶绿素具有一定的抗菌消炎作用，它可以抑制一些细菌的生长。促进消化主要与膳食纤维等成分有关；改善贫血通常与铁等营养素相关；增强记忆力与多种神经递质和营养素有关，叶绿素并没有直接增强记忆力的作用，所以A、B、D选项错误。

8.黄色食物中的玉米富含的膳食纤维主要是：

A.可溶性膳食纤维

B.不可溶性膳食纤维

C.半纤维素

D.果胶

答案：B。玉米中富含的膳食纤维主要是不可溶性膳食纤维，它可以促进肠道蠕动，预防便秘等问题。可溶性膳食纤维常见于燕麦等食物中；半纤维素是膳食纤维的一种成分，但不是玉米膳食纤维的主要类型；果胶也是可溶性膳食纤维的一种，所以A、C、D选项不正确。

9.紫色食物中的花青素具有的特性是：

A.热稳定性好

B.易溶于水

C.耐酸碱

D.见光不易分解

答案：B。花青素易溶于水，在酸性环境中呈现红色，在碱性环境中颜色会发生变化。它热稳定性较差，在高温下容易分解；对酸碱环境比较敏感；见光也容易分解，所以A、C、D选项错误。

10.白色食物中的大蒜含有的主要生物活性成分是：

A.大蒜素

B.硫化物

C.多糖

D.黄酮类

答案：A。大蒜素是大蒜含有的主要生物活性成分，具有抗菌、抗病毒等多种保健作用。虽然大蒜中也含有硫化物等成分，但大蒜素是其最具代表性的成分；多糖和黄酮类不是大蒜的主要特征成分，所以B、C、D选项不准确。

11.以下哪种红色食物对心脏健康有益？

A.草莓

B.樱桃

C.西红柿

D.以上都是

答案：D。草莓、樱桃和西红柿都属于红色食物，它们都含有丰富的抗氧化物质、维生素等营养成分，对心脏健康有益。草莓富含维生素C等抗氧化剂；樱桃含有生物活性成分如酚类化合物等；西红柿中的番茄红素对心血管健康有积极作用，所以A、B、C选项都正确，应选D。

12.绿色食物中的西兰花富含的一种具有抗癌作用的成分是：

A.萝卜硫素

B.异硫氰酸盐

C.吲哚3甲醇

D.以上都是

答案：D。西兰花中富含萝卜硫素、异硫氰酸盐和吲哚3甲醇等成分，这些成分都具有一定的抗癌作用，它们可以诱导解毒酶的产生，抑制癌细胞的生长和增殖，所以A、B、C选项都正确，选D。

13.黄色食物中的橙子富含的维生素C具有以下哪种作用？

A.促进胶原蛋白合成

B