2025年食品安全管理岗位专业知识考核试卷及答案解析.docxVIP

2025年食品安全管理岗位专业知识考核试卷及答案解析

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每小题只有一个正确选项）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。

A.食品销售

B.食品贮存

C.接触直接入口食品的

D.食品运输

2.食品安全标准中，关于“食品添加剂的品种、使用范围、用量”的规定属于（）。

A.推荐性标准内容

B.企业自主约定内容

C.强制性标准内容

D.行业协会指导性内容

3.食品生产企业生产的食品中致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的，依据《食品安全法》第一百二十四条，最低可处（）罚款。

A.五万元以上十万元以下

B.十万元以上二十万元以下

C.二十万元以上五十万元以下

D.五十万元以上一百万元以下

4.下列关于食品追溯体系的表述，错误的是（）。

A.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度

B.记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月

C.没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

D.餐饮服务提供者可以不建立食品进货查验记录制度

5.关于食品添加剂使用的“五专”管理，正确的是（）。

A.专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专人使用

B.专库存储、专区使用、专秤称量、专册记录、专人管理

C.专用标签、专用容器、专用工具、专用台账、专用培训

D.专项审批、专项检验、专项备案、专项监督、专项追责

6.食品生产企业在生产过程中发现生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。

A.继续生产至当日计划完成

B.立即停止生产，召回已经上市销售的食品

C.向行业协会报告后继续生产

D.自行销毁问题原料后继续生产

7.预包装食品的标签中，“生产日期”是指（）。

A.食品原料的采收日期

B.食品完成所有加工工序的日期

C.食品包装完成的日期

D.食品出厂检验合格的日期

8.下列不属于食品安全事故等级的是（）。

A.特别重大食品安全事故

B.重大食品安全事故

C.较大食品安全事故

D.轻微食品安全事故

9.食品经营者销售散装食品时，应当在散装食品的容器、外包装上标明的信息不包括（）。

A.食品的名称、生产日期

B.保质期、生产经营者名称

C.生产经营者地址、联系方式

D.食品的营养成分表

10.关于食品冷链物流的温度控制要求，冷冻食品的运输温度应不高于（）。

A.5℃

B.10℃

C.18℃

D.25℃

11.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录原料的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。

A.产品保质期满后三个月

B.产品保质期满后六个月

C.产品售出后一年

D.产品售出后两年

12.食品添加剂“山梨酸钾”的主要功能是（）。

A.增稠剂

B.着色剂

C.防腐剂

D.甜味剂

13.食品生产企业的关键环节控制中，不属于“三查”范围的是（）。

A.查原料质量

B.查生产环境

C.查设备运行

D.查员工绩效

14.根据《食品经营许可管理办法》，食品经营许可证的有效期为（）。

A.3年

B.5年

C.10年

D.长期有效

15.食品生产企业的检验室应当配备与所生产食品相适应的检验设备和人员，检验人员应当具备（）。

A.食品科学与工程专业本科以上学历

B.2年以上食品检验工作经验

C.相应的检验能力

D.高级食品检验工职业资格证书

16.关于食品召回的分类，因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（）。

A.应当予以销毁

B.可以继续销售

C.需经消费者同意后销售

D.需重新包装后销售

17.食品生产企业的清洁作业区（如冷却间、内包装间）空气清洁度应达到（）。

A.1000级

B.10000级

C.100000级

D.300000级

18.餐饮服务提供者加工食品时，应当将食品烧熟煮透，