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食品安全管理人员考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业的直接责任主体是：

A.市场监管部门

B.企业法定代表人

C.食品安全管理人员

D.全体员工

答案：B

2.预包装食品标签中，必须标注的内容不包括：

A.食品名称

B.生产日期

C.贮存条件

D.代言人信息

答案：D

3.食品添加剂使用应遵循“五专管理”，其中“五专”不包括：

A.专人采购

B.专柜保存

C.专用运输

D.专人登记

答案：C

4.食品生产车间内，与食品直接接触的工器具清洗消毒后，应达到的微生物指标是：

A.菌落总数≤100CFU/cm2

B.菌落总数≤500CFU/cm2

C.不得检出致病菌

D.霉菌总数≤10CFU/cm2

答案：C

5.餐饮服务单位加工生熟食品时，应使用不同刀具和砧板，其核心目的是：

A.提高加工效率

B.避免交叉污染

C.便于分类存放

D.符合设备管理要求

答案：B

6.食品经营企业采购进口食品时，除查验报关单外，还需索取的法定证明文件是：

A.出口国官方卫生证书

B.生产企业ISO认证

C.经销商授权书

D.产品广告批文

答案：A

7.食品贮存仓库中，食品与墙壁、地面的距离应至少为：

A.5cm

B.10cm

C.15cm

D.20cm

答案：B

8.发生食品安全事故后，企业应在多长时间内向属地市场监管部门报告？

A.1小时

B.2小时

C.4小时

D.6小时

答案：B

9.食品加工中，超范围使用食品添加剂的行为违反了：

A.《食品安全法》第三十四条

B.《农产品质量安全法》第二十五条

C.《广告法》第十七条

D.《反不正当竞争法》第十条

答案：A

10.低温冷藏食品的贮存温度应控制在：

A.0-4℃

B.0-8℃

C.4-10℃

D.8-15℃

答案：B

二、多项选择题（每题3分，共30分，错选、漏选均不得分）

1.食品生产企业进货查验的内容包括：

A.供应商的食品生产许可证

B.产品出厂检验合格证明

C.原料的感官性状（如颜色、气味）

D.运输车辆的消毒记录

答案：ABC

2.下列属于禁止经营的食品是：

A.超过保质期但感官无异常的面包

B.未标注生产日期的预包装牛奶

C.经辐照处理但未标注辐照字样的干香菇

D.农药残留符合GB2763标准的新鲜蔬菜

答案：ABC

3.食品安全管理人员的职责包括：

A.组织制定企业食品安全管理制度

B.检查食品生产经营过程的合规性

C.处理消费者食品安全投诉

D.决定企业年度采购计划

答案：ABC

4.食品加工过程中，防止生物性污染的措施有：

A.对加工人员进行健康检查

B.定期清洁消毒加工设备

C.生熟食品分区存放

D.使用符合标准的包装材料

答案：ABC

5.食品标签“虚假标注”的情形包括：

A.未标注实际生产企业地址

B.虚构“有机食品”认证标志

C.标注的保质期短于实际可保存期限

D.未按规定标注转基因原料

答案：ABD

6.食品经营企业应建立的食品安全记录包括：

A.进货查验记录（保存期限≥2年）

B.从业人员健康检查记录（保存至离职后1年）

C.食品召回记录（保存期限≥2年）

D.设备清洗消毒记录（保存期限≥6个月）

答案：ACD

7.下列关于食品添加剂使用的说法正确的是：

A.可以用工业级磷酸三钠替代食品级用于饮料加工

B.应在标签上明确标注添加剂通用名称

C.复合添加剂需标注所有成分

D.婴幼儿辅助食品中不得添加防腐剂

答案：BCD

8.食品安全事故应急处置措施包括：

A.立即停止生产经营相关食品

B.封存导致事故的食品及原料

C.配合医疗机构救治患者

D.自行销毁问题食品以减少损失

答案：ABC

9.餐饮服务单位加工凉菜的要求包括：

A.凉菜间温度≤25℃

B.加工人员操作前需二次更衣、消毒双手

C.凉菜应当餐加工、当餐使用

D.可将剩余凉菜冷藏后次日继续销售

答案：ABC

10.食品运输过程中，防止污染的措施有：

A.生鲜乳与农药分车运输

B.冷冻食品运输温度保持≤-18℃

C.运输车辆使用前需清洁消毒

D.食品与非食品货物同舱但