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2025年食品安全培训考试题食品安全培训考试试题及解析答案

一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪项不属于“食品”的定义范畴？（）

A.供人食用的加工农产品

B.供人饮用的酒精饮料（乙醇含量≤80%）

C.传统既是食品又是中药材的物质

D.用于预防疾病的功能性保健食品

答案：D

解析：《食品安全法》第一百五十条规定，“食品”指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但不包括以治疗为目的的物品。功能性保健食品虽需符合食品安全标准，但其核心定义属于特殊食品，而非普通“食品”范畴。

2.某食品生产企业使用新型食品原料“低聚木糖”，需遵守的核心法规是（）。

A.《食品添加剂使用标准》（GB2760）

B.《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）

C.《新食品原料安全性审查管理办法》

D.《农产品质量安全法》

答案：C

解析：新型食品原料指在我国无传统食用习惯的物品，其使用需通过国家卫生健康委的安全性审查，依据《新食品原料安全性审查管理办法》执行。GB2760规范食品添加剂，GB7718规范标签，《农产品质量安全法》针对初级农产品，均不适用。

3.餐饮服务单位加工凉菜时，操作间温度应控制在（）以下。

A.15℃

B.20℃

C.25℃

D.30℃

答案：B

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》（国市监食经〔2018〕128号）规定，凉菜加工专间温度应≤25℃，但最新2024年修订版调整为≤20℃，以降低微生物繁殖风险。

4.预包装食品标签中，“生产日期”的正确标注应为（）。

A.食品形成最终销售单元的日期

B.原料采购入库的日期

C.产品出厂检验合格的日期

D.包装材料生产的日期

答案：A

解析：GB预包装食品标签通则》明确，生产日期（制造日期）是指食品成为最终产品的日期，即形成销售单元的日期。

5.食品生产企业采购的鲜鸡蛋外包装无任何标识，该行为违反了（）。

A.《食品安全法》第三十六条（采购查验义务）

B.《食品安全法》第三十四条（禁止生产经营的食品）

C.《农产品质量安全法》第二十八条（包装标识要求）

D.《反食品浪费法》第十条（节约义务）

答案：C

解析：鲜鸡蛋属于初级农产品，根据《农产品质量安全法》第二十八条，销售的农产品应包装或附加标识，标明产品名称、产地、生产者、生产日期等信息。未标识违反此规定。

6.某超市销售的“巴氏杀菌乳”标签标注“保质期15天（26℃）”，实际存储温度为8℃，可能导致的风险是（）。

A.蛋白质变性

B.微生物超标

C.维生素流失

D.脂肪氧化

答案：B

解析：巴氏杀菌乳通过低温杀菌（7285℃）保留部分活性物质，需在26℃冷藏以抑制残留微生物繁殖。存储温度升高会加速微生物（如大肠杆菌、李斯特菌）增殖，导致菌落总数超标。

7.食品添加剂“山梨酸钾”的主要功能是（）。

A.增稠

B.着色

C.防腐

D.甜味

答案：C

解析：山梨酸钾是酸性防腐剂，通过抑制微生物酶系统活性发挥防腐作用，广泛用于饮料、糕点等食品。

8.食品从业人员手部清洁的正确流程是（）。

A.清水冲洗→涂抹洗手液→揉搓20秒→冲洗→干手

B.涂抹洗手液→揉搓10秒→冲洗→干手

C.清水冲洗→涂抹肥皂→揉搓15秒→冲洗→干手

D.涂抹消毒水→揉搓5秒→冲洗→干手

答案：A

解析：《食品生产通用卫生规范》（GB148812013）规定，手部清洁需用流动水冲洗后，使用洗手液（或肥皂）揉搓至少20秒（覆盖指尖、指缝、手腕），冲洗干净后用清洁干手设施干燥。

9.某面包店使用过期3天的奶油制作蛋糕，被市场监管部门查获，依据《食品安全法》应如何处罚？（）

A.没收违法所得，并处5万元以下罚款

B.没收违法所得，并处货值金额1020倍罚款（不足1万元按1万元计）

C.吊销许可证，处10万元以下罚款

D.责令改正，给予警告

答案：B

解析：《食品安全法》第一百二十四条规定，使用超过保质期的食品原料生产食品的，没收违法所得和违法生产经营的食品，并处货值金额1020倍罚款；货值金额不足1万元的，按1万元计算。

10.冷链食品运输时，冷冻食品（18℃以下）的温度波动范围应控制在（）。

A.±1℃

B.±2℃

C.±3℃

D.±5℃

答案：B

解