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试验研究2024年第45卷第24期总第717期
类芽孢杆菌C21产果胶酶固态发酵工艺优化
■何浣纱石玉冯光志*
（武汉设计工程学院，食品与生物科技学院，湖北武汉430205）
摘要：研究旨在开发一种从小龙虾肠道中分离到的类芽孢杆菌C21产果胶酶的最佳固态发酵
工艺。以类芽孢杆菌C21为研究对象，在单因素试验的基础上，运用响应面设计优化产果胶酶的固态
发酵工艺。结果显示：培养时间4d，培养温度32℃，接种量8%，装料量40g/250mL，水料比2.3∶1，
在此条件下，果胶酶酶活力最高达到482.65U/g湿基，较初始发酵工艺下的果胶酶酶活力358.39U/g
湿基，提高了34.67%。研究表明，类芽孢杆菌C21具有较高的产果胶酶能力，具备作为益生菌添加到
克氏原螯虾饲料中，开发克氏原螯虾高效利用微生态制剂饲料的潜力。
关键词：果胶酶；类芽孢杆菌；固态发酵；产酶条件优化；响应面分析
doi:10.13302/ki.fi.2024.24.015
中图分类号：S816.3文献标识码：A文章编号：1001-991X（2024）24-0096-06
OptimizationofSolid-StateFermentationProcessforPectinaseProductionby
Paenibacillussp.C21
*
HEHuanshaSHIYuFENGGuangzhi
(CollegeofFoodandBiotechnology,WuhanInstituteofDesignandSciences,HubeiWuhan430205,China)
Abstract：Theobjectiveofthisexperimentwastoinvestigatetheoptimalconditionsforsolid-statefer‐
mentationinordertoenhancepectinaseproductionbyPaenibacillussp.C21,whichwasisolatedfrom
theintestinaltractofcrayfish.Basedontheresultsobtainedfromasinglefactorexperiment,aresponse
surfacedesignapproachwasemployedtooptimizethesolid-statefermentationprocessforpectinasepro‐
duction.Thefindingsrevealedthatunderthefollowingconditions:culturetimeof4days,culturetem‐
peratureof32℃,inoculationamountof8%,loadingamountof40g/250mL,andwater/mat
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