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2025年事业单位工勤技能-湖北-湖北中式烹调师一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、湖北中式烹调师一级考试中，拉刀主要用于以下哪种食材的预处理？

A.蔬菜类

B.肉类

C.鱼类

D.干货类

2、吊汤时控制火候的关键作用是？

A.加快汤品浓度

B.保持蛋白质完整

C.去除腥膻味

D.提升汤品色泽

A.加快汤品浓度

B.保持蛋白质完整

C.去除腥膻味

D.提升汤品色泽

3、湖北传统名菜“莲藕排骨汤”中，莲藕预处理需？

A.整块焯水

B.去节切片

C.去皮切块

D.切花刀

A.整块焯水

B.去节切片

C.去皮切块

D.切花刀

4、复合调味料“三香粉”通常包含哪些原料？

A.花椒+八角+桂皮

B.花椒+小茴香+陈皮

C.花椒+桂皮+香叶

D.花椒+丁香+砂仁

A.花椒+八角+桂皮

B.花椒+小茴香+陈皮

C.花椒+桂皮+香叶

D.花椒+丁香+砂仁

5、制作“东坡肉”时，确定炖煮时间的依据是？

A.肉块大小

B.汁液浓稠度

C.肉质弹性

D.火候强度

A.肉块大小

B.汁液浓稠度

C.肉质弹性

D.火候强度

6、湖北地区“热干面”碱水面制作的关键工艺是？

A.和面后醒发1小时

B.面团反复揉搓

C.添加小苏打揉制

D.面团静置3小时

A.和面后醒发1小时

B.面团反复揉搓

C.添加小苏打揉制

D.面团静置3小时

7、制作“鱼糕”时，鱼茸搅拌的黄金温度是？

A.10-15℃

B.20-25℃

C.30-35℃

D.40-45℃

A.10-15℃

B.20-25℃

C.30-35℃

D.40-45℃

8、湖北传统卤料“九宫格”通常包含多少种香料？

A.5种

B.7种

C.9种

D.12种

A.5种

B.7种

C.9种

D.12种

9、制作“排骨藕汤”时，藕块炖煮时间应为？

A.20分钟

B.40分钟

C.60分钟

D.90分钟

A.20分钟

B.40分钟

C.60分钟

D.90分钟

10、湖北“莲藕排骨汤”中，排骨预处理需？

A.整条焯水

B.剁成小块

C.去皮斩件

D.浸泡去血水

A.整条焯水

B.剁成小块

C.去皮斩件

D.浸泡去血水

11、中式烹调中，十字花刀常用于雕刻哪种花卉造型？

A.菊花

B.菊花和牡丹

C.牡丹

D.玫瑰

12、滑油操作中，油温达到多少℃时适合滑炒绿叶蔬菜？

A.120℃

B.150℃

C.180℃

D.200℃

13、发菜的正确泡发方法不包括以下哪种？

A.温水浸泡4小时

B.煮沸后焖制30分钟

C.盐水浸泡后冲洗

D.滴入少许食醋

14、中式冷拼摆盘设计以哪种基本形态为主？

A.圆形

B.方形

C.塔形

D.椭圆形

15、复合味型咸甜口的典型应用场景是？

A.烧制红烧肉

B.调制凉拌黄瓜

C.烹饪清蒸鱼

D.腌制酱牛肉

16、麦穗花刀多用于哪种食材的雕刻？

A.白萝卜

B.土豆

C.西瓜

D.南瓜

17、收汁操作中，哪种火候最有利于汤汁浓稠？

A.大火急收

B.中火慢炖

C.小火煨制

D.文火收汁

18、泡发干贝的正确方法不包括？

A.滚水加姜片焖制

B.冷水加料酒浸泡

C.温水加食碱处理

D.滤网冲洗去除杂质

19、塔形摆盘多用于哪种菜品造型？

A.冷拼总盘

B.热菜盛器

C.主菜造型

D.酱料容器

20、咸甜口菜肴中，哪种调料需后放？

A.白糖

B.盐

C.料酒

D.醋

21、湖北早茶中蒸鱼糕的关键食材预处理方法是？

A.盐渍法

B.沸水焯烫

C.碱水浸泡

D.糖水腌制

22、中式烹调中吊汤的主要目的是？

A.缩短烹饪时间

B.提升汤品鲜味

C.增加汤汁黏稠度

D.控制火候大小

23、湖北沔阳三蒸中蒸鱼的关键火候控制是？

A.大火急蒸

B.中火慢蒸

C.文武火交替

D.隔水虚蒸

24、中式烹调中勾芡的主要作用是？

A.增加食材韧性

B.改善汤汁浓稠度

C.提升营养吸收率

D.延长保质期

25、湖北名菜武昌鱼的典型调味组合是？

A.葱姜蒜+胡椒粉

B.泡椒+香菜

C.豆豉+花椒

D.料酒+糖醋

26、中式烹调中过油的适用食材类型是？

A.叶菜类

B.根茎类

C.海鲜类

D.干货类

27、处理带皮猪肉时，哪种预处理方法最佳？

A.冷冻切片

B.沸水煮皮

C.盐搓去腥

D.酒精脱皮