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2025年中式烹调师(技师)资格认证考试题库(含答案).docx

2025年中式烹调师(技师)资格认证考试题库(含答案).docx

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    2025年中式烹调师(技师)资格认证考试题库(含答案)

    一、单项选择题（每题1分，共20题）

    1.下列关于干货原料涨发原理的描述，错误的是（）

    A.油发利用高温使原料内部水分汽化膨胀

    B.水发通过渗透作用恢复原料组织

    C.盐发与油发的原理完全不同

    D.碱发需控制pH值防止原料过度分解

    答案：C

    2.制作“松鼠桂鱼”时，剞刀深度应达到鱼肉厚度的（）

    A.1/2B.2/3C.3/4D.4/5

    答案：D（需保留鱼皮完整性，深度需接近鱼皮）

    3.评定汤品质量的关键指标不包括（）

    A.汤色清澈度B.滋味鲜醇度C.油脂含量D.原料本味保留度

    答案：C（高级汤

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