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2025年中式烹调师资格证考试题库附答案.docx

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    2025年中式烹调师资格证考试题库附答案

    一、单项选择题（每题2分，共30分）

    1.下列属于根菜类蔬菜的是：

    A.白菜B.萝卜C.番茄D.香菇

    答案：B

    2.刀工处理中“麦穗花刀”主要用于哪种原料？

    A.猪里脊B.鱿鱼C.带鱼D.冬笋

    答案：B

    3.制汤时若过早加盐，会导致：

    A.汤味更鲜B.原料蛋白质凝固，出汤率降低

    C.汤色更白D.减少浮沫产生

    答案：B

    4.下列属于热制冷吃的典型菜品是：

    A.油焖大虾B.夫妻肺片C.清蒸鲈鱼D.鱼香肉丝

    答案：B

    5.

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