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食品卫生安全题库及答案
一、单项选择题（总共10题，每题2分）
1.食品中微生物污染的主要来源是
A.空气
B.水源
C.食品加工设备
D.以上都是
答案：D
2.食品添加剂使用时，必须符合
A.国家标准
B.企业标准
C.地方标准
D.国际标准
答案：A
3.食品标签上必须标明的内容不包括
A.生产日期
B.成分表
C.生产商地址
D.食品广告语
答案：D
4.食品中重金属污染的主要途径是
A.空气污染
B.水源污染
C.土壤污染
D.以上都是
答案：D
5.食品保存中，以下哪种方法最适合长期保存食品
A.冷藏
B.冷冻
C.真空包装
D.以上都是
答案：B
6.食品中黄曲霉毒素主要污染的食品是
A.粮食
B.蔬菜
C.水果
D.肉类
答案：A
7.食品安全国家标准编号通常以什么字母开头
A.GB
B.ISO
C.FDA
D.EU
答案：A
8.食品中农药残留的主要来源是
A.农药施用
B.食品加工
C.食品包装
D.食品运输
答案：A
9.食品中致病菌的主要传播途径是
A.消化道传播
B.呼吸道传播
C.血液传播
D.接触传播
答案：A
10.食品安全风险评估的主要内容包括
A.暴露评估
B.健康风险评估
C.风险特征描述
D.以上都是
答案：D
二、多项选择题（总共10题，每题2分）
1.食品安全的基本要求包括
A.食品质量合格
B.食品无污染
C.食品标签规范
D.食品储存得当
答案：ABCD
2.食品中常见的微生物污染物包括
A.细菌
B.真菌
C.病毒
D.寄生虫
答案：ABCD
3.食品添加剂的分类包括
A.甜味剂
B.酸度调节剂
C.颜料
D.防腐剂
答案：ABCD
4.食品中常见的化学污染物包括
A.农药残留
B.重金属
C.多环芳烃
D.三氯甲烷
答案：ABCD
5.食品标签上必须标明的内容包括
A.食品名称
B.生产日期
C.成分表
D.生产商地址
答案：ABCD
6.食品保存的方法包括
A.冷藏
B.冷冻
C.真空包装
D.油封
答案：ABC
7.食品中常见的致病菌包括
A.沙门氏菌
B.大肠杆菌
C.金黄色葡萄球菌
D.蜡样芽孢杆菌
答案：ABCD
8.食品安全风险评估的步骤包括
A.暴露评估
B.健康风险评估
C.风险特征描述
D.风险控制措施
答案：ABCD
9.食品安全监管的机构包括
A.国家市场监督管理总局
B.卫生健康委员会
C.农业农村部
D.药品监督管理局
答案：ABCD
10.食品安全事件的处理措施包括
A.紧急召回
B.停产整顿
C.调查处理
D.公开道歉
答案：ABCD
三、判断题（总共10题，每题2分）
1.食品添加剂在食品中的使用是绝对安全的。
答案：错误
2.食品标签上可以不标明食品的生产商地址。
答案：错误
3.食品中重金属污染主要是由于食品加工造成的。
答案：错误
4.食品保存中，冷藏是最适合长期保存食品的方法。
答案：错误
5.食品中黄曲霉毒素主要污染的食品是蔬菜。
答案：错误
6.食品安全国家标准编号通常以ISO开头。
答案：错误
7.食品中农药残留的主要来源是食品包装。
答案：错误
8.食品中致病菌的主要传播途径是血液传播。
答案：错误
9.食品安全风险评估的主要内容包括健康风险评估。
答案：错误
10.食品安全事件的处理措施包括公开道歉。
答案：正确
四、简答题（总共4题，每题5分）
1.简述食品安全风险评估的基本步骤。
答案：食品安全风险评估的基本步骤包括暴露评估、健康风险评估、风险特征描述和风险控制措施。暴露评估主要是评估食品中污染物或添加剂的暴露量；健康风险评估主要是评估暴露量对健康的影响；风险特征描述主要是描述食品中污染物或添加剂的风险特征；风险控制措施主要是制定相应的措施来控制食品中污染物或添加剂的风险。
2.简述食品安全监管的主要机构及其职责。
答案：食品安全监管的主要机构包括国家市场监督管理总局、卫生健康委员会、农业农村部和药品监督管理局。国家市场监督管理总局主要负责食品安全的综合监管；卫生健康委员会主要负责食品安全标准的制定和食品安全风险评估；农业农村部主要负责农产品生产环节的监管；药品监督管理局主要负责食品添加剂和药品的监管。
3.简述食品中常见的微生物污染物及其危害。
答案：食品中常见的微生物污染物包括细菌、真菌、病毒和寄生虫。这些微生物污染物可以引起食物中毒，对人体健康造成危害。例如，沙门氏菌可以引起腹泻、呕吐等症状；金黄色葡萄球菌可以引起皮肤感染和食物中毒；大肠杆菌可以引起腹泻和尿路感染；寄生虫可以引起腹泻、贫血等症
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