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食品安全常识试题及答案

食品安全常识试题

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下关于食品添加剂的说法，正确的是（）

A.只要不超标，所有食品添加剂都可以随意添加

B.食品添加剂的使用范围和限量需严格按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）执行

C.天然色素比人工合成色素更安全，因此可以无限量使用

D.防腐剂只能用于加工肉制品，不能用于糕点类食品

2.购买预包装食品时，若发现包装上未标注“生产日期”，但标注了“保质期6个月”，该食品（）

A.可以购买，因保质期明确

B.不建议购买，因缺少关键信息

C.需查看是否有“生产日期见包装某处”的提示后再判断

D.只要未开封，即可安全食用

3.下列哪种储存方式容易导致食品变质？（）

A.生肉与熟肉分开放置在冰箱不同层

B.新鲜蔬菜用保鲜膜包裹后冷藏

C.未吃完的剩菜冷却后加盖放入冰箱

D.面包放在常温下的密闭塑料盒中

4.食用后最易引发亚硝酸盐中毒的是（）

A.新鲜腌制3天的泡菜

B.冷藏保存1周的绿叶菜

C.彻底煮熟的隔夜红烧肉

D.未发芽的土豆炖牛肉

5.以下关于“转基因食品”的表述，正确的是（）

A.所有转基因食品都需明确标注“转基因”字样

B.转基因食品一定不安全

C.转基因食品与传统食品的营养成分完全不同

D.我国对转基因食品的监管标准低于传统食品

6.加工食品中“反式脂肪酸”的主要来源是（）

A.新鲜牛奶

B.天然黄油

C.反复煎炸的植物油

D.冷榨橄榄油

7.以下哪种情况不属于食品污染？（）

A.水果表面残留的农药

B.包装材料迁移的塑化剂

C.烹饪时添加的食用盐

D.储存不当滋生的黄曲霉毒素

8.儿童长期过量饮用含“果葡糖浆”的饮料，最可能引发的健康问题是（）

A.缺铁性贫血

B.龋齿与肥胖

C.维生素缺乏

D.骨质疏松

9.购买散装食品时，若商家未提供“食品名称、生产日期、保质期、生产厂家”信息，消费者应（）

A.要求商家补充标注后再购买

B.因价格便宜可以购买

C.观察外观无异常即可购买

D.仅购买少量试吃

10.以下关于“冷链食品”的说法，错误的是（）

A.冷链中断超过2小时的食品需重新检测后才能销售

B.冷链食品的储存温度需全程控制在0-4℃（冷藏）或-18℃以下（冷冻）

C.冷链运输过程中，温度波动不会影响食品安全性

D.进口冷链食品需查验“核酸检测阴性证明”和“消毒证明”

11.下列哪种食品最易被沙门氏菌污染？（）

A.未煮熟的鸡蛋

B.密封包装的饼干

C.罐装水果

D.巴氏杀菌牛奶

12.关于“保健食品”与“药品”的区别，错误的是（）

A.保健食品不能宣称治疗疾病，药品可以

B.保健食品需标注“蓝帽子”标志，药品需标注“国药准字”

C.保健食品的安全性要求低于药品

D.保健食品的功能声称需经国家备案或审批

13.以下处理方式能有效降低食品中黄曲霉毒素风险的是（）

A.用清水冲洗发霉的花生

B.高温油炸发霉的玉米

C.丢弃明显发霉的粮食，保留外观正常的部分

D.将发霉的大米煮熟后食用

14.消费者发现购买的食品存在“标签虚假宣传”问题，可向（）投诉。

A.生态环境部门

B.市场监督管理部门

C.卫生健康部门

D.农业农村部门

15.以下关于“辐照食品”的说法，正确的是（）

A.辐照食品会带有放射性

B.辐照是一种非法的食品加工技术

C.辐照可用于延长食品保质期

D.辐照食品无需标注“辐照”字样

16.儿童误食过期的“含铅皮蛋”后，最可能出现的症状是（）

A.急性肠胃炎

B.铅中毒（头晕、乏力、腹痛）

C.过敏反应（皮疹、呼吸困难）

D.维生素中毒

17.以下哪种烹饪方式最易产生苯并芘（强致癌物）？（）

A.清蒸鱼

B.炭火烧烤肉类

C.水煮蔬菜

D.微波炉加热剩饭

18.购买“预包装速冻水饺”时，若发现包装内有大量冰块，可能说明（）

A.水饺新鲜度高

B.储存过程中温度波动大（反复解冻-冻结）

C.生产时添加了过多水分

D.包装密封性能良好

19.以下关于“食品保质期”的理解，正确的是（）

A.保质期内的食品一定不会变质

B.保质期是指食品