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营养餐管理制度

为进一步规范营养餐管理，确保学生饮食安全与营养均衡，提升学校后勤服务质量，特制定本制度。本制度旨在明确营养餐管理职责，规范操作流程，加强监督与评估，保障学生健康成长。

一、组织领导与职责分工

1.1学校成立营养餐管理领导小组，由校长担任组长，分管后勤副校长担任副组长，成员包括后勤处负责人、营养餐供应商代表、学生代表及家长代表。领导小组负责营养餐管理的总体策划、组织协调和监督评估。

1.2后勤处作为营养餐管理的具体执行部门，负责制定营养餐计划、采购食材、监督制作过程、配送及日常管理等工作。后勤处需设立专门的营养餐管理岗位，配备专职管理人员。

1.3营养餐供应商应具备合法的经营资质，符合食品安全标准。供应商需指定专人负责与学校对接，确保营养餐的质量与供应稳定。供应商应定期提供食材溯源信息，接受学校的监督与检查。

1.4学生代表及家长代表参与营养餐管理，通过座谈会、意见箱、网络平台等多种渠道反馈意见，监督营养餐的改进与提升。

二、营养餐计划与食谱制定

2.1后勤处根据学生的年龄、生长发育需求及季节特点，制定科学合理的营养餐计划。营养餐计划应包括主食、副食、豆制品、蔬菜水果等，确保营养均衡、搭配合理。

2.2食谱制定需遵循营养学原理，结合学生的口味偏好，定期更新食谱。每学期至少制定两套备选食谱，以应对突发情况或学生反馈。食谱需经营养专家审核，确保符合营养标准。

2.3营养餐供应商根据学校制定的食谱进行采购、制作和配送。供应商需保留每餐的食谱记录，以便后续查验和改进。

三、食材采购与验收

3.1食材采购应遵循“质优价廉、安全卫生”的原则。后勤处需与供应商签订采购合同，明确采购内容、数量、价格、质量标准及交付时间等。

3.2采购的食材需符合国家食品安全标准，索取并核对供应商的营业执照、食品经营许可证、检验检疫证明等资质文件。对进口食材，需查验相关检疫证明。

3.3食材验收由后勤处专职管理人员负责，验收内容包括数量、质量、生产日期、保质期等。验收合格后方可入库，不合格食材应立即退回并记录原因。

3.4建立食材溯源制度，对主要食材进行溯源管理。食材入库后，需标注采购日期、供应商、生产日期、保质期等信息，确保食材来源可追溯。

四、制作与加工管理

4.1营养餐制作应在符合卫生标准的厨房进行，加工设备设施齐全，操作流程规范。厨房需保持清洁卫生，定期进行消毒和清洁。

4.2食品加工人员需持健康证上岗，穿戴整洁的工作服、口罩、手套等。加工前需洗手消毒，加工过程中需避免交叉污染。

4.3食品加工需遵循“生熟分开、烧熟煮透”的原则。加工过程中需严格控制温度和时间，确保食品安全。

4.4制作完成后，需对营养餐进行留样。每餐留样不少于125克，留样需冷藏保存48小时，以备查验。

五、配送与储存管理

5.1营养餐配送需使用专用配送车辆，车辆需定期清洗消毒，配备保温设备。配送过程中需避免食品变质和污染。

5.2营养餐送达学校后，由后勤处专人负责接收和储存。储存需遵循“先进先出”的原则，确保食品新鲜。

5.3储存场所需保持清洁卫生，定期进行消毒和通风。储存设备需定期检查，确保正常运行。

六、用餐管理与监督

6.1学校需合理安排用餐时间，确保学生有充足的用餐时间。用餐场所需保持清洁卫生，定期进行消毒。

6.2学生用餐需使用清洁的餐具，不得浪费食物。学校需加强对学生的用餐管理，培养良好的用餐习惯。

6.3后勤处需定期组织学生代表及家长代表参观厨房、检查食材，听取意见。每年至少组织两次营养餐满意度调查，收集学生及家长的反馈意见。

6.4学校设立营养餐投诉渠道，学生或家长发现营养餐问题，可通过电话、意见箱、网络平台等方式投诉。后勤处需及时处理投诉，并反馈处理结果。

七、安全卫生管理

7.1营养餐管理应严格遵守国家食品安全法律法规，建立食品安全责任制。食品加工人员需定期进行健康检查，持健康证上岗。

7.2厨房、加工设备、餐具等需定期清洗消毒，确保卫生安全。储存场所需保持清洁，防止食品变质。

7.3食品加工过程中需严格控制温度和时间，确保食品烧熟煮透。食品加工人员需避免交叉污染，生熟分开操作。

7.4学校需定期组织食品安全培训，提高食品加工人员的食品安全意识和操作技能。每年至少组织两次食品安全演练，提高应急处置能力。

八、经费管理与审计

8.1营养餐经费由学校专项拨付，用于食材采购、加工、配送、人员工资等。经费使用需符合国家财务规定，专款专用。

8.2后勤处需建立营养餐经费台账，详细记录经费使用情况。每年至少进行一次经费审计，确保经费使用合理、规范。

8.3营养餐供应商需定期提供财务报表，接受学校的审计和监督。学校需对供应商的财务状况进行评估，确保其经营稳定。

九、应急处置与应急预案

9.1学校制定