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玫瑰酥糖：花香浸润的江南百年甜点名片

在江南的传统糕点图谱中，玫瑰酥糖是苏州、湖州、贵州青岩等地跨越地域的“甜香符号”，更是几代人记忆中最温润的味觉慰藉。它以“质地酥松细腻、玫瑰花香馥郁、甜度柔和不腻、入口即化无渣”为特质，以炒熟粉类为基底，搭配玫瑰精华与饴糖，经“熬糖拉制、粉糖交融、反复折叠”的传统工艺制成，从清代茶食作坊的手工小食，到西湖博览会获奖名点，再到如今的非遗候选美食、伴手礼佳品，近一百五十年间始终是江南饮食文化中“以花入食、匠心制甜”的核心代表。这道糕点将花卉的芬芳与谷物的醇香完美融合，既是承载各地饮食智慧与节庆情怀的味觉符号，也是传递“清甜为本、雅致为魂”饮食理念的经典之作，更有“一块酥糖藏春韵，满口花香忆江南”的民间美誉。

一、历史渊源：糖糕里的三地百年传承

玫瑰酥糖的历史可追溯至19世纪中后期，其起源呈现“多地同源、各有特色”的特点，是江南与西南地区饮食文化交融的缩影。

（一）浙江湖州：震远同的成名之路

湖州玫瑰酥糖的历史核心与“震远同”品牌深度绑定。1840年前后，湖州人沈震远创办“沈震远茶食作坊”，以手工酥糖为核心产品；1876年，作坊更名为“震远同”，正式确立玫瑰酥糖的经典配方，选用长兴太傅乡的新鲜玫瑰花为原料，搭配本地黄豆粉、饴糖，制成的酥糖因花香浓郁、口感酥松广受赞誉。1927年，震远同玫瑰酥糖参加西湖博览会，凭借独特风味斩获好评，从此打响全国招牌，成为湖州“四大名点”之一，至今仍是当地节庆送礼、游客必购的经典伴手礼。

（二）江苏苏州：苏式糕点的甜香传统

苏州玫瑰酥糖是苏式糕点“甜而不腻、细巧精致”风格的典型代表。清代苏州茶食业兴盛，多家老字号（如采芝斋、稻香村）均推出玫瑰酥糖，延续“红纸包裹、手工切块”的传统形制，成为文人雅士品茶、百姓节庆团聚的必备小食。苏州酥糖注重“花味与粉香的平衡”，选用本地洞庭山玫瑰花，搭配炒熟的黄豆粉、面粉，口感更显细腻，甜度柔和，与苏州评弹、园林文化相得益彰，成为江南雅致生活的重要组成部分。

（三）贵州青岩：西南风味的创新变体

贵州青岩玫瑰糖虽属西南风味，却与江南酥糖工艺一脉相承。1874年，青岩人平正宽受江南糕点启发，将当地新鲜玫瑰花瓣融入麻片糖制作，去除传统糖果的厚重甜腻，增添花香清新，因风味独特命名“玫瑰糖”。其工艺在传承中融入西南特色，减少粉类比例，增加芝麻用量，口感更显酥脆，成为青岩古镇的标志性美食，如今仍是游客打卡西南风味的必尝糕点，展现了玫瑰酥糖跨地域传播的生命力。

二、核心食材甄选（经典苏湖款，约500克，原料极致讲究“香”与“细”）

食材类别

基础食材

用量

甄选要点

主料：粉类基底

黄豆粉、中筋面粉、熟白芝麻

黄豆粉200克（40%）、中筋面粉150克（30%）、熟白芝麻100克（20%）

黄豆粉选本地优质黄豆，经炒熟后磨成极细粉（无颗粒感，豆香浓郁，避免生黄豆粉或粗制粉，有腥味、影响口感）；中筋面粉选蛋白质含量10%左右的家用款，炒熟后使用（增加酥松度，避免生面粉结块）；熟白芝麻选颗粒饱满、无杂质的品种（小火慢炒至微黄，香气逸出，避免炒焦发苦）；粉类需密封干燥保存，避免受潮结块。

主料：花香核心

新鲜玫瑰花/玫瑰酱、玫瑰精油（可选）

新鲜重瓣红玫瑰花瓣100克（或玫瑰酱80克）、玫瑰精油1滴（可选）

新鲜玫瑰花选长兴太傅乡/苏州洞庭山产重瓣红玫瑰（花瓣肥厚、香气浓郁，无农药残留，避免用观赏玫瑰）；玫瑰酱选无添加纯手工款（以玫瑰花瓣与白糖腌制而成，无香精、色素，酸甜适中）；玫瑰精油仅微量添加（食品级，提升花香浓度，避免过多导致刺鼻）；新鲜花瓣需提前用清水冲洗干净，沥干水分，去除花萼与花柄。

调味辅料

饴糖、绵白糖、熟猪油

饴糖120克、绵白糖80克、熟猪油30克

饴糖选传统米制饴糖（色泽金黄、黏稠适中，有自然米香，避免工业果葡糖浆，影响韧性与风味）；绵白糖选颗粒细腻款（甜度柔和，易融化，避免白砂糖，颗粒粗、甜度过冲）；熟猪油选自制无添加款（增香润粉，让酥糖更细腻，避免用植物油替代，香气不足）；饴糖需密封保存，避免风干变硬。

辅助食材

铜锅、擀面杖、木铲、油纸、密封罐

铜锅1口、擀面杖1根、木铲1把、食用油纸若干、陶瓷密封罐1个

铜锅（熬糖核心，导热均匀、保温性好，避免铁锅生锈影响口感）；擀面杖选表面光滑款（便于碾压粉糖混合物，确保质地细腻）；木铲用于翻炒粉类、搅拌糖糊（避免金属铲刮伤铜锅）；油纸（包装专用，防粘防潮，保留传统质感）；陶瓷密封罐（储存成品，防潮防虫，保持酥松口感）。

三、制作工艺：“熬糖拉制、粉糖交融”的匠心（总耗时约2.5小时，核心在“酥而不碎、香而不冲”）

（一）食材预处理（1小时，关键