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2025年中式烹调师(初级)资格认证考试题库(含答案).docx

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    2025年中式烹调师(初级)资格认证考试题库(含答案)

    一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

    1.下列属于植物性烹饪原料的是（）

    A.鸡脯肉

    B.鲜香菇

    C.草虾

    D.猪五花肉

    答案：B

    2.刀工处理中“麦穗花刀”的剞刀深度应为原料厚度的（）

    A.1/3

    B.1/2

    C.3/4

    D.4/5

    答案：C

    3.适合制作“软炸里脊”的火候是（）

    A.小火

    B.中火

    C.大火

    D.微火

    答案：B

    4.焯水时，为保持绿色蔬菜的色泽，应（）

    A.冷水下锅加醋

    B.沸水下锅加碱

    C.冷水

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