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食堂厨具采购技术参数及质量标准

食堂厨具的采购工作，直接关系到日常供餐的效率、食品的安全卫生以及运营成本的控制。一份科学、严谨的技术参数与质量标准，是确保采购到合格、适用厨具的基础。本文旨在为食堂厨具采购提供专业指导，内容涵盖主要厨具类别的核心技术参数与关键质量要求。

一、采购原则与通用标准

在具体阐述各类厨具参数前，应明确以下采购原则与通用质量标准：

1.安全第一原则：所有厨具必须符合国家相关安全标准，具备必要的安全防护装置，如燃气设备的熄火保护、电气设备的漏电保护等。

2.卫生达标原则：与食品直接接触的surfaces必须采用食品级材料，易于清洁消毒，无卫生死角。

3.实用耐用原则：设备性能应满足食堂实际运营需求，结构设计合理，材质坚固，确保较长的使用寿命。

4.节能环保原则：在满足使用要求的前提下，优先选择能耗低、效率高的节能型产品，符合国家节能减排政策。

5.合规性原则：所采购产品必须提供相应的合格证明、检验报告，以及必要的CCC认证等。

通用质量标准：

*材料：主体结构优先选用优质不锈钢，推荐采用304不锈钢（食品接触用），其含镍量、铬量应符合相关标准，确保耐腐蚀性。板材厚度需根据设备类型和承重要求确定，保证结构稳固。

*焊接：焊接应牢固、平整、无虚焊、夹渣、气孔等缺陷，焊后应进行打磨抛光处理，确保表面光滑过渡，避免藏污纳垢。

*表面处理：不锈钢表面应进行拉丝或抛光处理，色泽均匀，无划痕、凹陷、鼓包等瑕疵。非不锈钢部件如需涂装，应采用环保、耐高温、不易脱落的涂料。

*装配：各部件装配应紧密、牢固，无松动现象。活动部件（如门、抽屉）应开关灵活，定位准确，无卡滞或异响。

*标识：设备应有清晰的铭牌，标明产品名称、型号规格、生产厂家、生产日期、额定电压/功率/热负荷、执行标准等信息。

二、主要厨具技术参数与质量要求

（一）炉灶类设备

炉灶是食堂烹饪的核心设备，其性能直接影响出餐速度和菜品质量。

1.双眼大锅灶

*技术参数：

*规格尺寸：根据食堂规模和锅具大小确定，通常单个灶眼适配直径为特定范围的大锅。

*能源类型：燃气（天然气/液化气）或电热。燃气类需明确热负荷（kW），电热类需明确功率（kW）。

*燃烧系统（燃气）：应采用优质燃烧器，确保燃烧充分，火力调节灵活，热效率符合国家相关标准。

*材质：灶面及工作台面采用厚度不低于特定标准的304不锈钢板，炉体框架采用国标角钢或方管焊接。

*质量标准：

*结构稳固，灶面平整，大锅放置平稳，无晃动。

*燃气系统气密性良好，无泄漏。点火装置灵敏可靠，火焰燃烧稳定，火焰颜色呈蓝色为佳。

*配备可靠的熄火保护装置，意外熄火时能迅速切断燃气供应。

*排烟效果良好，灶眼上方宜配备集烟罩接口或预留位置。

*操作便捷，旋钮等控制部件手感舒适，标识清晰。

2.单/双眼小炒灶

*技术参数：

*规格尺寸：根据操作空间和需求配置，单个灶眼设计。

*能源类型及热负荷/功率：同大锅灶，小炒灶通常热负荷/功率较高，以满足快速爆炒需求。

*材质：灶面采用304不锈钢，厚度不低于特定标准。

*质量标准：

*火力强劲，调节范围广，从文火到猛火切换顺畅。

*炉头耐高温，抗冲击，不易变形。

*其余要求同大锅灶的燃气系统安全、熄火保护、结构稳固性等。

（二）蒸制类设备（蒸箱/蒸柜）

蒸制类设备用于大批量制作米饭、馒头、包子及各类蒸菜，其密封性和温度均匀性至关重要。

1.燃气/电热蒸箱（柜）

*技术参数：

*容量：以可容纳标准蒸盘数量或立方米容积表示。

*能源类型及功率/热负荷：明确是燃气还是电热，以及对应的功率或热负荷。

*工作温度范围：通常能达到100℃及以上，具备温度调节功能。

*材质：内胆、门体等与蒸汽和食品接触部分采用304不锈钢，厚度符合要求；外壳可采用304或优质201不锈钢。

*蒸汽发生方式：电热管加热或燃气加热盘管/燃烧器。

*质量标准：

*密封性能良好，门体与箱体贴合紧密，蒸汽泄漏少，以保证热效率和工作环境。

*箱内温度分布均匀，不同位置食品成熟度一致。

*具有缺水保护、超温保护等安全装置。电热类应有良好接地。

*门体开启灵活，锁止装置可靠，配备观察窗（耐高温玻璃）。

*排水系统通畅，易于清洁。压力蒸汽类需符合压力容器相关规定（若有）。

（三）调理类设备

调理类设备包括工作台、水池、货架等，是食品预处理和存放的基础。

1.不锈钢工作台

*技术参数：

*规格：长×宽×高，根据操作需求定制或选用标准尺寸。

*材质：台面采用厚度不低于特定标