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食安员考试题库及答案海南及答案

一、单项选择题（每题2分，共60分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.食品原料

B.直接入口食品

C.食品包装材料

D.食品添加剂

答案：B

2.海南省某食品小作坊生产的预包装椰子糕，其标签必须标注的内容不包括（）。

A.生产日期

B.保质期

C.储存条件

D.代言人信息

答案：D（依据《海南省食品生产加工小作坊监督管理条例》第二十条，标签需标注名称、成分、生产日期、保质期、生产者信息等，代言人非强制）

3.餐饮服务提供者采购海鲜时，应索取并留存的证明文件不包括（）。

A.水产品检验检疫合格证明

B.供货者的食品经营许可证

C.海鲜运输过程中的温度记录

D.海鲜的产地证明（如文昌铺前马鲛鱼地理标志证明）

答案：C（采购时需索证包括许可证、合格证明、产地证明，运输温度记录非强制留存但需验证）

4.食品加工操作中，以下哪种行为符合规范？（）

A.用处理过生鱼片的刀具直接切配熟米饭

B.凉菜间温度控制在25℃以下

C.食品添加剂使用后未及时加盖

D.清洗后的餐具自然晾干未消毒

答案：B（凉菜间温度应≤25℃；生熟刀具需分开；添加剂需加盖；餐具需消毒）

5.海南省夏季高温高湿，食品仓库存储需重点防范（）。

A.冻品结霜

B.干货受潮霉变

C.调味品挥发

D.罐头生锈

答案：B（高温高湿易导致大米、椰子粉等干货吸潮霉变）

6.食品留样的正确做法是（）。

A.每餐每种食品取100g，冷藏保存24小时

B.每餐每种食品取150g，冷冻保存48小时

C.每餐每种食品取200g，冷藏保存48小时

D.每餐每种食品取50g，常温保存24小时

答案：C（依据《餐饮服务食品安全操作规范》，留样量≥125g，建议200g；冷藏保存≥48小时）

7.某三亚海鲜排档使用工业碱泡发海蜇，违反了（）。

A.《食品安全法》第三十四条（禁止添加非食品用物质）

B.《农产品质量安全法》第二十五条

C.《海南省城乡容貌和环境卫生管理条例》

D.《消费者权益保护法》

答案：A

8.食品生产企业的进货查验记录应当保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B（《食品安全法》第五十条规定，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年）

9.海南省某学校食堂发生疑似食物中毒事件，食安员应第一时间（）。

A.联系媒体曝光

B.封存剩余食品及原料

C.对患者进行催吐处理

D.修改采购记录掩盖问题

答案：B（应急处置第一步是封存可疑食品，防止扩大危害）

10.预包装食品的营养标签中，“NRV%”指的是（）。

A.营养素参考值百分比

B.食品添加剂限量值

C.微生物指标限值

D.重金属残留标准

答案：A

11.食品加工人员手部有开放性伤口时，正确的处理方式是（）。

A.用创可贴包裹后继续操作

B.佩戴双层手套后操作

C.调离接触直接入口食品的岗位

D.涂抹药膏后继续操作

答案：C（《食品安全法实施条例》第三十三条规定，有碍食品安全疾病未治愈或伤口未愈合的，应调离接触直接入口食品岗位）

12.海南省某超市销售的热带水果（如芒果）未标注生产日期，违反了（）。

A.《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》

B.《食品生产许可管理办法》

C.《反不正当竞争法》

D.《广告法》

答案：A（食用农产品需标注产地、生产日期或收获日期等信息）

13.食品冷藏库的温度应控制在（）。

A.0℃以下

B.0-4℃

C.5-10℃

D.10-15℃

答案：B（冷藏温度通常为0-4℃，冷冻为-18℃以下）

14.以下哪种食品添加剂可以在婴幼儿配方食品中使用？（）

A.糖精钠

B.山梨酸钾

C.三聚氰胺

D.工业用盐

答案：B（山梨酸钾为合法防腐剂，其他均为禁止使用物质）

15.食品经营企业未按规定建立并遵守进货查验记录制度，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。

A.5000元以下

B.5000元以上5万元以下

C.5万元以上10万元以下

D.10万元以上20