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乳品评鉴师现场作业操作规程

文件名称：乳品评鉴师现场作业操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于乳品评鉴师在现场进行乳品评鉴作业时的安全操作。规程旨在确保评鉴师在执行评鉴任务时的人身安全和乳品质量，防止事故发生，保障评鉴工作的顺利进行。评鉴师应严格遵守本规程，确保操作规范，提高评鉴质量。

二、操作前的准备

1.防护措施：

-评鉴师应穿戴符合规定的实验服，避免皮肤直接接触乳品。

-头发应束起，佩戴实验帽，防止头发掉入乳品中。

-使用乳品评鉴专用手套，避免手部皮肤接触乳品，保持卫生。

-如有需要，佩戴护目镜，防止液体溅入眼睛。

-根据评鉴要求，佩戴口罩，防止呼吸道感染。

2.设备状态确认：

-检查评鉴室温度、湿度是否在规定范围内，确保评鉴环境适宜。

-确认评鉴设备（如评鉴台、评鉴杯、温度计等）功能正常，无损坏。

-检查评鉴用的乳品样品是否在保质期内，无变质、污染现象。

-确认评鉴用器具（如评鉴杯、评鉴勺等）清洁无污渍，确保评鉴结果准确。

3.环境检查：

-检查评鉴室地面是否平整、干燥，防止评鉴过程中滑倒。

-检查评鉴室通风良好，确保评鉴过程中空气新鲜。

-检查评鉴室照明充足，确保评鉴师在评鉴过程中视线清晰。

-检查评鉴室周边环境，确保无噪音、异味等干扰因素。

4.样品准备：

-根据评鉴要求，提前将乳品样品放置在适宜的评鉴室温度下，使其达到评鉴所需的温度。

-检查样品包装是否完好，防止样品在运输过程中受到污染或损坏。

-样品标签信息应清晰可见，便于评鉴师识别。

5.人员准备：

-评鉴师应熟悉评鉴流程、标准和方法，确保评鉴结果准确可靠。

-评鉴师应具备良好的感官判断能力，能够准确描述乳品的色泽、口感、气味等特征。

-评鉴师应具备良好的沟通能力，能够与同事、领导及客户进行有效沟通。

6.文件准备：

-准备评鉴记录表，记录评鉴过程中的各项数据、观察结果等。

-准备评鉴报告模板，确保评鉴报告内容完整、规范。

三、操作的先后顺序、方式

1.操作顺序：

-首先进行环境检查，确认评鉴室温度、湿度、通风、照明等条件符合要求。

-然后检查评鉴设备，确保设备功能正常，清洁无污渍。

-接着进行样品准备，将样品放置在适宜的评鉴室温度下，检查样品包装和标签。

-评鉴师穿戴好防护用品，如实验服、手套、护目镜等。

-进行感官评鉴，按照规定的评鉴流程，依次进行色泽、口感、气味等项目的评鉴。

-记录评鉴结果，填写评鉴记录表。

-对评鉴结果进行汇总分析，撰写评鉴报告。

-评鉴结束后，清理评鉴室，确保评鉴环境整洁。

2.作业方式：

-评鉴过程中，评鉴师应保持专注，避免外界干扰。

-评鉴时，使用标准评鉴杯和评鉴勺，确保样品均匀分布。

-观察乳品样品时，保持适当的距离，避免直接接触。

-评鉴过程中，如需调整评鉴室温度、湿度等条件，应先记录当前状态，再进行调整。

-评鉴师应使用专业术语描述评鉴结果，确保评鉴报告的专业性和准确性。

3.异常处置：

-如发现评鉴设备故障，应立即停止使用，并报告上级进行维修。

-若评鉴过程中发现样品有异味、变质等现象，应立即停止评鉴，并将情况报告给上级。

-评鉴师在评鉴过程中若出现身体不适，应立即停止评鉴，并寻求医疗帮助。

-在评鉴过程中，如遇到紧急情况，应立即启动应急预案，确保人身安全。

-所有异常情况均应在评鉴记录表中详细记录，并在评鉴报告中予以说明。

四、操作过程中设备的状态

1.正常状态指标：

-评鉴室温度应保持在18-25℃之间，湿度控制在40-60%之间。

-评鉴设备如评鉴台、评鉴杯、温度计等应运行平稳，无异常噪音。

-评鉴杯和评鉴勺等器具表面应光滑，无划痕、污渍。

-评鉴室的照明应均匀，无阴影，确保评鉴师视线清晰。

-温度计读数应准确，与评鉴室温度保持一致。

2.异常现象识别：

-评鉴室温度或湿度超出正常范围，可能导致评鉴结果不准确。

-设备出现异常噪音，可能表明设备内部有故障或磨损。

-评鉴杯或评鉴勺表面出现划痕或污渍，可能影响样品的均匀分布。

-照明不均匀或出现阴影，可能影响评鉴师的观察。

-温度计读数不准确，可能影响评鉴过程中的温度控制。

3.状态监测方法：

-使用温度计定期监测评鉴室温度和湿度，确保其处于正常范围内。

-通过目测和触摸检查评鉴设备和器具的状态，及时发现异常。

-定期检查照明设备，确保照明均匀无阴影。

-定期校准温度计，确保读数准确。

-设立设备维护保养记录，定期对设备进行清洁和保养。

-在操作过程中，评鉴师应保持对设