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食品安全管理体系试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请将正确选项的代表字母填写在括号内。每题1分，共20分）

1.ISO22000食品安全管理体系标准是基于哪个国际标准的结构？

A.ISO9001

B.ISO14001

C.ISO18001

D.ISO17025

2.HACCP体系的核心是？

A.文件化程序

B.危害分析

C.内部审核

D.管理评审

3.食品安全管理体系要求组织确定其活动的、过程的和产品的风险，并实施必要的控制措施，以什么为依据？

A.法律法规要求

B.组织的食品安全方针

C.可接受的风险水平

D.A和B和C

4.以下哪项不属于HACCP原理的七个基本原理？

A.进行系统性的危害分析

B.确定关键控制点

C.建立监控关键控制点的程序

D.确定产品标准和标签要求

5.组织的食品安全方针应由谁正式批准？

A.生产经理

B.最高管理者

C.质量主管

D.HACCP小组组长

6.关键控制点（CCP）监控的目的是什么？

A.验证产品是否符合规格

B.确保CCP保持在其可接受的控制范围内

C.记录所有操作数据

D.进行供应商评估

7.当监控表明一个关键控制点失控时，首要的行动是？

A.立即停止生产

B.记录该事件并采取纠正措施

C.通知客户

D.重新进行风险评估

8.组织应如何管理其过程？

A.仅在出现不合格时才进行控制

B.依据其风险评定结果，对过程进行必要的控制

C.仅依据供应商要求进行控制

D.由生产部门自行决定

9.内部审核的目的是什么？

A.评估组织的符合性和有效性

B.对员工进行绩效考核

C.寻找所有可能的不符合项

D.代替管理评审

10.管理评审应由谁主持？

A.质量经理

B.最高管理者

C.内部审核员

D.HACCP小组组长

11.组织应如何确保其人员具备必要的胜任能力？

A.仅对管理人员进行培训

B.通过经验积累来培养能力

C.提供培训、岗位指导或经历，并评价其能力

D.只需证明他们了解基本概念即可

12.接触食品的设备、厂房设计和维护应旨在什么？

A.防止食品污染

B.节省成本

C.方便生产

D.A和C

13.文件控制的目的是什么？

A.确保文件得到适当识别、批准、分发、更新和保存

B.避免文件丢失

C.仅用于内部审核

D.让每个人都能随意修改

14.记录控制的目的是什么？

A.确保记录得到适当的收集、索引、存储、保护、检索、保留和处置

B.删除所有过时的记录

C.仅在需要时才创建记录

D.由记录保管员负责所有记录

15.组织应如何处理不安全产品？

A.作为正常产品销售

B.销售给愿意承担风险的客户

C.依据适用的法律法规和程序进行处置，防止其进入食品链

D.由质检部门自行处理

16.供方管理的主要目的是什么？

A.降低采购成本

B.确保从供方处获得满足组织要求的产品

C.只与大型供方合作

D.减少供应商数量

17.洁净操作规程（SOP）应如何制定和实施？

A.由生产工人自发编写

B.仅在必要时才编写

C.依据风险评估结果，结合组织经验和相关法规要求制定，并进行培训

D.借鉴其他公司的程序

18.数据分析的目的是什么？

A.确定员工的工作表现

B.识别趋势，评估控制措施的有效性，并为改进提供依据

C.仅用于填写报告

D.预测市场变化

19.持续改进的驱动因素可能包括哪些？

A.内部审核结果、管理评审输出、客户反馈、数据分析、纠正措施和预防措施

B.仅当竞争对手采取行动时

C.仅当出现重大不合格时

D.由最高管理者决定何时进行

20.组织应如何应对召回？

A.仅在法规强制要求时才进行

B.依据其召回计划，在识别到不安全产品时进行

C.由市场部门负责所有召回活动

D.尽量减少召回带