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餐饮店消防安全应急预案

一、编制目的

本预案以“灭早、灭小、灭初期”为核心，以“零火灾、零伤亡、零重大财产损失”为目标，通过细化岗位职责、固化操作流程、强化培训演练，确保餐饮店在突发火情时能在60秒内形成第一灭火力量、3分钟内形成第二灭火力量、5分钟内完成人员疏散与火势控制，最大限度降低事故损失。

二、适用范围

本预案适用于营业面积≤1000㎡、厨房使用明火、就餐峰值人数≤300人的中型餐饮店；含地下一层储藏间、一层大厅、二层包厢、屋顶设备层；经营时段为10:00—次日02:00；员工峰值在岗38人；建筑耐火等级二级，设有室内消火栓系统、自动喷水灭火系统、机械排烟系统、火灾自动报警系统。

三、危险源辨识与风险分级

1.厨房烹调区：食用油闪点高但自燃点低，油锅起火概率最高，风险等级Ⅰ级。

2.燃气表房：天然气泄漏遇明火可瞬间爆燃，风险等级Ⅰ级。

3.电气配电箱：线路老化、插排串联，风险等级Ⅱ级。

4.顾客吸烟区：烟蒂引燃布艺沙发，风险等级Ⅱ级。

5.屋顶油烟净化器：油垢堆积，高温引燃，风险等级Ⅲ级。

6.地下储藏间：纸箱、酒精饮料混放，风险等级Ⅲ级。

四、应急组织机构

1.总指挥：店长（甲），统一发布火警、疏散、救援、排烟、断电、复位等指令。

2.副总指挥：值班经理（乙），负责与119、120、燃气、电力、街道办对接。

3.灭火行动组：厨师长（组长）+3名厨师+2名传菜员，共6人，第一梯队；着防火围裙、携35kg推车式干粉灭火器、灭火毯、吸油垫。

4.疏散引导组：前厅主管（组长）+5名服务员，共6人，第二梯队；配强光手电、扩音喇叭、荧光背心，负责分区引导、清点人数、协助老幼。

5.通讯警戒组：收银领班（组长）+2名收银员，共3人，第三梯队；负责拨打119、120、通知相邻商铺、设置警戒带、禁止拍照录像。

6.医疗救护组：吧台调酒师（持红十字救护证，组长）+1名实习生，共2人，配急救包、AED、折叠担架。

7.设备保障组：工程部主管（组长）+1名维修工，共2人，负责切断非消防电源、关闭燃气总阀、启动排烟风机、切换应急照明。

五、预防性措施

1.每日班前会“三查”：查燃气软管龟裂、查灭火器压力、查排烟罩油垢厚度。

2.每周三闭店后“夜查”：红外热像仪扫描配电箱、超声波测漏仪检测燃气管道、酒精测试仪抽检员工是否违规携带高度酒。

3.每月15日“全要素演练”：模拟不同起火点、不同营业时段、不同天气条件，演练后填写《演练复盘表》，问题不过夜。

4.每季度委托第三方清洗油烟管道并出具报告，油垢厚度＞1mm立即重洗。

5.厨房动火区域设置“火眼”系统：双光谱火焰探测器0.3秒报警，联动灶台自动熄火、关闭燃气电磁阀、启动厨房细水雾。

6.仓库安装“温控+烟感”复合探测器，温度≥55℃且烟感触发即视为火警，直接启动声光、切电、排烟。

六、报警与接警

1.任何员工发现火情，立即就近按下手动报警按钮，同时大声呼喊“××区域着火”，不得单独扑救超过30秒。

2.消防控制室值班员（丙）确认火警信号后，10秒内电话报告店长，同步启动应急广播：“各位员工请注意，现在执行Code-Red，请按预案就位。”

3.通讯警戒组30秒内完成119报警，话术：“119，我是××路88号××餐饮店，厨房油锅起火，暂无人员被困，已启动喷淋，店长甲联系电话××××，我在门口引导。”

4.若自动报警系统故障，采用“人工接力”：发现人→最近服务员→收银台→店长，全程不超过60秒。

七、初期火灾扑救程序

（一）厨房油锅起火

①发现人立即关闭灶台燃气阀，呼叫“灭火行动组”。

②灭火行动组30秒内抵达，1人展开灭火毯完全覆盖油锅，2人持推车式干粉灭火器呈45°角喷射根部，1人关闭厨房防火门，1人启动厨房细水雾。

③火势30秒未控，组长下令撤离，转入“全面疏散”阶段。

（二）燃气泄漏未起火

①嗅到臭味，立即关闭燃气支管阀门，打开门窗，禁止开关任何电器。

②设备保障组携带防爆手电进入表房，关闭总阀，使用防爆风机强制排风。

③浓度≥1%时，立即疏散全部人员，警戒半径50米，禁止手机、打火机。

（三）包厢电器起火

①服务员先断电，使用2kg水基灭火器扑救，同时取出墙式消火栓，铺双卷水带，一人接枪头、一人开阀。

②若烟雾弥漫，机械排烟自动启动，30秒后能见度＜5米，放弃扑救，关门控烟，贴“已搜救”标识。

八、人员疏散路线与技巧

1.一层大厅：A区28桌、B区22桌，共120人，设2个安全出口，宽度1.4米，计算通过能力：1.4×60＝84人/分钟，需1.5分钟。