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江苏省茶叶学会标准
T/JSSCYXH04-2025
江苏丘陵地区工夫红茶加工技术规程
TechnicalspecificationforprocessingofCongoublacktea
inhillyareasofJiangsuprovince
2025-12-20发布2026-03-20实施
江苏省茶叶学会 发布
T/JSSCYXH04-2025
目次
前言II
1范围1
2规范性引用文件1
3术语和定义1
3.1江苏丘陵地区1
3.2工夫红茶1
3.3轻摇处理1
4加工基本条件1
5鲜叶1
5.1基本要求1
5.2鲜叶分级1
5.3鲜叶贮运2
6加工技术2
6.1工艺流程2
6.2萎凋2
6.3揉捻3
6.4解块3
6.5发酵3
6.6干燥3
6.7精选3
7贮存3
8加工记录4
I
T/JSSCYXH04-2025
前言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由本文件由江苏丘陵地区镇江农业科学研究所提出。
本文件由江苏省茶叶学会归口。
本文件起草单位：江苏丘陵地区镇江农业科学研究所、江苏农林职业技术学院、江苏省农业科学院、
无锡市茶叶品种研究所有限公司、宜兴市农业农村局、南京市农业农村局、句容市张庙茶场有限公司、
江苏省龙山茶业有限公司、丹徒区上党三泉茶场、句容市林场、仪征市皓芸茶业园。
本文件主要起草人：马圣洲、赵飞、李园莉、杨亦扬、艾仄宜、汤茶琴、梅菊芬、徐建陶、李松、
张意、袁兴兴、刘星星、焦旭阳、彭云。
II
T/JSSCYXH04-2025
江苏丘陵地区工夫红茶加工技术规程
1范围
本文件规定了江苏丘陵地区工夫红茶加工的术语和定义、加工基本条件、鲜叶、加工技术、贮存和
加工记录。
本文件适用于江苏丘陵地区工夫红茶的加工。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GH/T1077茶叶加工技术规程
GB/T30375茶叶贮存
GB/T30766茶叶分类
GB/T31748茶鲜叶处理要求
GB/T40633茶叶加工术语
3术语和定义
GB/T40633、GB/T30766界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1江苏丘陵地区hillyareasofJiangsuprovince
主要指江苏省内低山、丘陵、岗坡地貌区域。
3.2工夫红茶Congoublacktea
以茶树鲜叶为原料，经萎凋、揉捻、解块、发酵、干燥、精选等工序制成的条形红茶。
3.3轻摇处理Slightshakingtreatment
通过摇青机的旋转运动，使萎凋叶翻转、振荡，在尽量避免机械损伤的情况下使芽叶水分均衡分布，
并促进香气和滋味成分转化的过程。
4加工基本条件
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