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2025年茅台厂品管员试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.茅台生产用红缨子糯高粱的验收标准中，不完善粒（包括虫蛀、病斑、破损粒）占比不得超过：

A.2%B.3%C.4%D.5%

2.制曲车间曲块水分含量的关键控制指标是：

A.12%-14%B.14%-16%C.16%-18%D.18%-20%

3.高温堆积发酵过程中，当堆积层中心温度达到（）时需及时入窖发酵：

A.35-38℃B.45-48℃C.55-58℃D.65-68℃

4.蒸馏摘酒时，“酒头”（前100-200ml）的主要控制指标是：

A.酒精度≥72%volB.总酸≥1.2g/LC.杂醇油≤0.2g/LD.乙醛≤0.04g/L

5.基酒储存期间，陶坛库内相对湿度应控制在：

A.40%-50%B.50%-60%C.60%-70%D.70%-80%

6.成品酒勾调后，需在（）内完成包装前的稳定性测试：

A.24小时B.48小时C.72小时D.96小时

7.用于检测酒体中塑化剂（DBP）的气相色谱仪，其最低检测限应达到：

A.0.01mg/kgB.0.05mg/kgC.0.1mg/kgD.0.5mg/kg

8.窖池泥中己酸菌的活菌数标准为：

A.≥1×10?个/gB.≥5×10?个/gC.≥1×10?个/gD.≥5×10?个/g

9.包装车间空瓶验收时，瓶身耐内压力测试的标准值为：

A.≥0.6MPaB.≥0.8MPaC.≥1.0MPaD.≥1.2MPa

10.新制曲块出房后需储存（）才能用于生产：

A.30天B.60天C.90天D.120天

11.原料粉碎后，高粱颗粒“整粒占比”的控制指标是：

A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%

12.堆积发酵过程中，感官判断发酵程度的关键指标是：

A.表层出现白色菌斑B.闻到明显酱香C.物料手捏成团不粘手D.表层温度高于中心温度

13.基酒分级时，特级酒的总酸（以乙酸计）应≥：

A.1.4g/LB.1.6g/LC.1.8g/LD.2.0g/L

14.包装过程中，酒精度（20℃）的允许偏差范围是：

A.±0.1%volB.±0.2%volC.±0.3%volD.±0.4%vol

15.用于检测黄曲霉毒素B1的液相色谱-串联质谱仪，其定量限应≤：

A.0.5μg/kgB.1.0μg/kgC.1.5μg/kgD.2.0μg/kg

16.窖池管理中，封窖泥的厚度应控制在：

A.5-8cmB.8-12cmC.12-15cmD.15-20cm

17.制曲车间曲块的“穿衣”（表面白色菌丝层）覆盖率应≥：

A.80%B.85%C.90%D.95%

18.基酒储存期间，每年酒精度自然损耗不得超过：

A.0.1%volB.0.2%volC.0.3%volD.0.4%vol

19.包装车间洗瓶水的电导率应≤：

A.50μS/cmB.100μS/cmC.150μS/cmD.200μS/cm

20.成品酒标签中“酒精度”标注的字体高度应≥：

A.3mmB.4mmC.5mmD.6mm

二、多项选择题（每题3分，共10题，30分，错选、漏选均不得分）

1.红缨子糯高粱的核心质量指标包括：

A.支链淀粉含量≥88%B.单宁含量1.2%-1.6%C.千粒重25-30gD.杂质含量≤0.5%

2.制曲过程中影响曲块质量的关键环境因素有：

A.车间温度B.相对湿度C.通风量D.光照强度

3.高温堆积发酵的主要作用包括：

A.富集耐高温微生物B.促进淀粉初步糖化C.产生前体香味物质D.降低物料酸度

4.蒸馏过程中“看花摘酒”的判断依据包括：

A.酒花大小B.酒花持续时间C.酒花消散速度D.酒体挂杯程度

5.基酒储存期间需要监控的指标有：

A.酒精度B.总酸总酯C.风味物质变化D.陶坛密封性

6.包装材料验收需重点检测的项目有：

A.瓶盖密封性B.瓶身透光率C.标签油墨迁移D.胶黏剂VOC含量

7.窖池维护的关键措施包括：

A.定期补充窖泥B.控制窖池pH值C.防止窖池干裂D.监测窖泥微生物群落

8.微生物检测中需重点监控的