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2025年烈酒品鉴考试题及答案

2025年国际烈酒品鉴专业考试试题

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下关于威士忌泥煤风味的描述，正确的是？

A.泥煤风味仅来自麦芽烘干时的烟熏过程

B.泥煤酚类物质含量（PPM）越高，风味越清淡

C.日本威士忌因气候潮湿，泥煤风味普遍高于苏格兰

D.艾雷岛威士忌的泥煤风味主要来自当地泥煤中海洋生物残骸的积累

2.朗姆酒“agricoles”与“industrial”的核心区别是？

A.原料糖蜜的浓度差异

B.发酵使用的酵母种类

C.甘蔗汁是否直接榨汁发酵

D.蒸馏设备的类型（壶式/柱式）

3.以下伏特加的风味特征中，最不符合“现代精品伏特加”趋势的是？

A.经过7次以上活性炭过滤

B.保留原料（如黑麦）的微甜谷物香

C.酒精度标注为43%ABV

D.使用桦树炭过滤并标注“非中性”

4.龙舌兰酒（Tequila）的法律定义中，必须满足？

A.使用至少51%蓝色韦伯龙舌兰

B.蒸馏次数不超过2次

C.陈酿时间至少2个月（Reposado）

D.生产区域仅限哈利斯科州（Jalisco）

5.金酒（Gin）的“伦敦干金酒”（LondonDryGin）与“干金酒”（DryGin）的关键差异是？

A.必须使用壶式蒸馏器

B.不能添加糖或调味糖浆

C.杜松子比例需超过50%

D.酒精度最低为40%ABV

6.以下关于中国白酒“风味轮”的描述，错误的是？

A.清香型白酒的核心风味轴为“一清到底”的粮香与花果香

B.酱香型白酒的“窖底香”主要来自窖池底部的泥窖微生物

C.浓香型白酒的“陈香”与陶坛储存中酯类物质的转化相关

D.凤香型白酒的“海派”风格指融合了伏特加的纯净感

7.单一麦芽威士忌的“非冷凝过滤”（Non-ChillFiltered）工艺对风味的影响是？

A.减少蛋白质沉淀，提升澄清度

B.保留更多大分子风味物质（如酯类、酚类）

C.降低酒精度，使口感更柔和

D.必须在20℃以上环境中完成过滤

8.以下关于陈年朗姆酒（Rum）的描述，正确的是？

A.波本桶陈年朗姆会呈现更多香草、焦糖风味

B.雪莉桶陈年朗姆的颜色仅来自橡木桶本身

C.热带气候下陈年速度比温带慢50%以上

D.无陈年朗姆（WhiteRum）必须经过至少3个月橡木桶接触

9.日本威士忌（JapaneseWhisky）与苏格兰威士忌（ScottishWhisky）的工艺差异中，最具代表性的是？

A.日本更常用水楢桶（Mizunara）进行二次陈年

B.苏格兰普遍使用发芽大麦，日本多用未发芽大麦

C.日本蒸馏器尺寸更大，苏格兰偏好小容量壶式蒸馏器

D.苏格兰法律要求至少陈年3年，日本无此限制

10.以下关于龙舌兰酒“高地”（Highland）与“低地”（Lowland）原料的差异，正确的是？

A.高地龙舌兰含糖量更高，适合酿造重风味酒款

B.低地龙舌兰生长周期更短（5-7年），高地需8-12年

C.低地龙舌兰酿造的酒款通常带有更多草本与泥土气息

D.高地龙舌兰因昼夜温差大，纤维更粗糙，出汁率低

二、简答题（每题8分，共40分）

1.简述单一麦芽威士忌“过桶”（Finishing）工艺的原理及其对风味的具体影响（需举例说明）。

2.对比壶式蒸馏（PotStill）与柱式蒸馏（ColumnStill）朗姆酒的风味特征，并解释其工艺根源。

3.分析伏特加“中性”（Neutral）与“非中性”（Flavored）分类的法律依据，以及近年“非中性伏特加”兴起的市场驱动因素。

4.中国白酒“大曲”与“小曲”在制曲原料、微生物组成及对酒体风味的影响上有何差异？

5.金酒“再蒸馏法”（Re-distillation）与“浸泡法”（Maceration）的工艺区别是什么？哪类方法更易呈现复杂风味？为什么？

三、实操品鉴题（30分）

背景：提供4款酒样（A、B、C、D），均为未标注信息的透明瓶装烈酒，酒精度分别为40%ABV、46%ABV、43%ABV、42%ABV。

任务：通过闻香、品味、余韵分析，判断每款酒样的类型（调和威士忌/单一麦芽威士忌/壶式蒸馏朗姆/柱式蒸馏朗姆），并结合风味特征说明判断依据。

（注：需详细描述品鉴步骤、感官特征及推理过程，可参考国际烈酒风味轮术语。）

四、论述题（每题20分，共40分）

1.从原料、工艺、风味特征到文化背景，对比中国白