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小学食堂工作计划书范本

一、工作目标

1.严格遵守国家和地方相关食品安全法律法规，确保食堂食品安全零事故，为全体师生提供安全、卫生、营养的餐饮服务。

2.不断优化食堂菜品质量和口味，每周更新菜品菜单，确保菜品丰富多样，满足不同年龄段学生的营养需求和口味偏好。

3.提高食堂服务水平，加强员工培训，增强服务意识，做到文明、热情、周到服务，师生满意度达到90%以上。

4.加强成本控制，合理采购食材，降低运营成本，在保证菜品质量的前提下，将食堂成本控制在合理范围内。

5.改善食堂就餐环境，定期对食堂进行全面清洁和维护，确保食堂整洁、舒适、美观。

二、具体工作安排

（一）第一阶段（12月）：准备与规划

1.组织食堂工作人员参加食品安全知识培训和业务技能培训，邀请专业讲师进行授课，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品营养搭配等，培训时间不少于20学时。

2.对食堂设备进行全面检查和维护，联系专业维修人员对炉灶、蒸箱、冰箱、消毒柜等设备进行检修和保养，确保设备正常运行。

3.制定本学期食堂工作计划和食谱，根据学生的年龄特点和营养需求，结合季节变化，制定科学合理的食谱，每周食谱提前公布。

4.与供应商签订采购合同，对供应商的资质进行严格审核，选择信誉良好、资质齐全的供应商，确保食材的质量和供应的稳定性。

（二）第二阶段（36月）：运营与管理

1.严格执行食品安全管理制度

每天对采购的食材进行严格验收，检查食材的新鲜度、保质期、合格证等，确保食材符合食品安全标准。

规范食品加工操作流程，要求食堂工作人员严格按照操作规范进行食品加工，生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。

定期对食堂的餐具、厨具进行消毒，采用高温消毒、化学消毒等方式，确保餐具、厨具的卫生安全。

加强食堂环境卫生管理，每天对食堂的地面、墙壁、餐桌、炉灶等进行清洁，每周进行一次全面大扫除，保持食堂整洁卫生。

2.优化菜品质量和口味

每周组织食堂工作人员进行菜品研发和创新，根据学生的反馈和季节变化，及时调整菜品菜单。

邀请学生和教师代表参与食堂菜品的评价和建议，定期召开座谈会，收集意见和建议，不断改进菜品质量和口味。

加强与营养专家的合作，根据学生的营养需求，合理搭配菜品，保证学生摄入充足的营养。

3.提高食堂服务水平

加强对食堂工作人员的服务意识培训，要求工作人员做到文明、热情、周到服务，主动为师生提供帮助。

设立意见箱和投诉电话，及时处理师生的投诉和建议，做到事事有回音，件件有着落。

改善食堂的就餐环境，增加绿植和装饰品，营造温馨、舒适的就餐氛围。

4.加强成本控制

建立健全成本核算制度，对食堂的食材采购、加工、销售等环节进行成本核算，定期进行成本分析，找出成本控制的关键点。

合理采购食材，根据食堂的实际需求，制定采购计划，避免食材浪费。

加强对食堂设备的管理和维护，延长设备的使用寿命，降低设备维修成本。

（三）第三阶段（78月）：暑期维护与准备

1.对食堂进行全面的清洁和消毒，包括地面、墙壁、天花板、炉灶、蒸箱、冰箱等设备和设施，确保食堂环境干净卫生。

2.对食堂设备进行全面检修和维护，对老化、损坏的设备进行更换和维修，确保设备在新学期能够正常运行。

3.组织食堂工作人员参加暑期培训，培训内容包括食品安全知识、新菜品研发、服务意识提升等，提高工作人员的业务水平和综合素质。

4.制定新学期的食堂工作计划和食谱，根据学生的年龄特点和营养需求，结合季节变化，制定科学合理的食谱。

（四）第四阶段（912月）：持续改进与总结

1.继续加强食品安全管理，严格执行食品安全管理制度，定期对食堂的食品安全进行检查和评估，确保食堂食品安全。

2.不断优化菜品质量和口味，根据学生的反馈和季节变化，及时调整菜品菜单，推出新菜品，满足学生的口味需求。

3.进一步提高食堂服务水平，加强对食堂工作人员的服务意识培训，规范服务行为，提高服务质量。

4.加强成本控制，定期进行成本核算和分析，采取有效措施降低食堂成本，提高食堂的经济效益。

5.总结本学期食堂工作经验教训，对工作中存在的问题进行分析和整改，为下学期的食堂工作提供参考。

三、具体实施步骤

（一）采购环节

1.每天根据食堂的实际需求，制定详细的采购计划，采购计划包括食材的种类、数量、规格等。

2.选择优质的供应商，与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。

3.采购人员严格按照采购计划进行采购，在采购过程中，要对食材的质量进行严格把关，确保采购的食材符合食品安全标准。

4.采购回来的食材要及时进行验收，验收人员要对食材的数量、质量、保质期等进行检查，验收合格后才能入库。

（二）加工环节

1.食堂工作人员要严格按照食品