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中西面点考试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.制作西式蛋糕时，通常使用哪种类型的面粉？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

2.中式面点中，制作月饼常用的油是？

A.菜籽油

B.花生油

C.植物油

D.香油

3.西式面点中，制作饼干时常用的甜味剂是？

A.糖粉

B.糖浆

C.蜂蜜

D.枫糖浆

4.中式面点中，制作包子常用的发酵剂是？

A.酵母

B.酸奶

C.酿酒酵母

D.面肥

5.西式面点中，制作慕斯时常用的稳定剂是？

A.吉利丁

B.淀粉

C.果胶

D.海藻酸钠

6.中式面点中，制作油条常用的膨松剂是？

A.酵母

B.小苏打

C.泡打粉

D.酒精

7.西式面点中，制作提拉米苏时常用的咖啡是？

A.意式浓缩咖啡

B.美式咖啡

C.摩卡咖啡

D.卡布奇诺

8.中式面点中，制作煎饼果子常用的面是？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

9.西式面点中，制作马卡龙时常用的色素是？

A.食品色素

B.可可粉

C.咖啡粉

D.蔬菜色素

10.中式面点中，制作汤圆常用的馅料是？

A.芝麻馅

B.椰蓉馅

C.肉馅

D.果馅

二、填空题（总共10题，每题2分）

1.制作西式蛋糕时，通常需要加入______来增加蓬松度。

2.中式面点中，制作月饼时常用的皮馅比例是______。

3.西式面点中，制作饼干时常用的烘烤温度是______。

4.中式面点中，制作包子时常用的面团发酵时间是______。

5.西式面点中，制作慕斯时常用的凝固温度是______。

6.中式面点中，制作油条时常用的面团醒发时间是______。

7.西式面点中，制作提拉米苏时常用的酒是______。

8.中式面点中，制作煎饼果子常用的酱料是______。

9.西式面点中，制作马卡龙时常用的糖粉比例是______。

10.中式面点中，制作汤圆时常用的糯米粉比例是______。

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.西式蛋糕通常使用高筋面粉来增加口感。

2.中式月饼的皮馅比例通常是1:1。

3.西式饼干的烘烤温度通常在150-180摄氏度之间。

4.中式包子的面团发酵时间通常是2-3小时。

5.西式慕斯的凝固温度通常是0-4摄氏度。

6.中式油条的面团醒发时间通常是30分钟。

7.西式提拉米苏通常使用美式咖啡来增加风味。

8.中式煎饼果子的酱料通常是甜面酱。

9.西式马卡龙的糖粉比例通常是糖粉:杏仁粉=2:1。

10.中式汤圆的糯米粉比例通常是糯米粉:水=1:1。

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述西式蛋糕的制作步骤。

2.简述中式月饼的制作步骤。

3.简述西式饼干的制作步骤。

4.简述中式包子的制作步骤。

五、解决问题（总共4题，每题5分）

1.如何解决西式蛋糕制作过程中出现蛋糕塌陷的问题？

2.如何解决中式月饼制作过程中出现皮馅分离的问题？

3.如何解决西式饼干制作过程中出现饼干过硬的问题？

4.如何解决中式包子制作过程中出现包子发酵不足的问题？

答案和解析

一、单项选择题

1.C

2.B

3.A

4.A

5.A

6.B

7.A

8.C

9.A

10.A

二、填空题

1.发酵粉

2.1:1

3.150-180摄氏度

4.2-3小时

5.0-4摄氏度

6.30分钟

7.马斯卡彭酒

8.甜面酱

9.2:1

10.1:1

三、判断题

1.错

2.错

3.对

4.对

5.对

6.对

7.错

8.对

9.对

10.错

四、简答题

1.西式蛋糕的制作步骤：

-准备材料：面粉、糖、鸡蛋、牛奶、黄油、发酵粉等。

-将黄油和糖打发至松白。

-逐个加入鸡蛋，充分混合。

-加入牛奶和面粉，搅拌均匀。

-加入发酵粉，轻轻翻拌均匀。

-将面糊倒入模具中，预热烤箱。

-放入烤箱中，烘烤至熟透。

2.中式月饼的制作步骤：

-准备材料：面粉、糖、油、碱水、馅料等。

-将面粉、糖、油、碱水混合，揉成面团。

-将面团分成小剂子，擀成圆皮。

-包入馅料，捏紧封口。

-将月饼放入模具中，压紧成型。

-放入烤箱中，烘烤至熟透。

3.西式饼干的制作步骤：

-准备材料：面粉、糖、黄油、鸡蛋、香草精等。

-将黄油和糖打发至松白。

-逐个加入鸡蛋，充分混合。

-加入香草精，搅拌均匀。

-加入面粉，揉成面团。

-将面团擀成薄片，用模具切割成形状。

-放入烤箱中，烘烤至熟透。

4.