原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
中学餐厅食品安全管理制度
一、概述
中学餐厅作为学生日常饮食的重要场所，其食品安全直接关系到学生的健康成长和校园稳定。建立完善的食品安全管理制度，是保障学生饮食安全的基础。本制度旨在规范中学餐厅的食品采购、加工、储存、供应等环节，确保食品安全卫生，预防食源性疾病事件的发生。
二、食品安全管理组织架构
（一）成立食品安全管理小组
1.组长：学校主管后勤副校长
2.副组长：食堂经理、校医
3.成员：采购员、厨师长、食品安全管理员、各班班主任代表
（二）职责分工
1.食品安全管理小组：负责制定和监督执行食品安全制度，定期开展食品安全检查。
2.食堂经理：全面负责食堂日常运营和食品安全工作。
3.食品安全管理员：具体执行食品验收、留样、消毒等工作。
4.采购员：确保食材来源合法、质量合格。
三、食品采购管理
（一）采购渠道管理
1.优先选择有资质、信誉良好的供应商。
2.采购肉类、水产等易腐食品时，要求供应商提供检验检疫合格证明。
3.建立供应商档案，记录联系方式、资质证明等关键信息。
（二）采购流程
1.制定采购清单，按需采购，避免积压。
2.验收时检查食品生产日期、保质期、包装完整性，必要时进行抽样检测。
3.做好采购记录，包括采购时间、种类、数量、供应商等信息。
四、食品储存管理
（一）仓库管理
1.设置专用食品仓库，分区存放（冷藏、冷冻、常温）。
2.定期检查温度记录，冷藏库温度应低于5℃，冷冻库温度低于-18℃。
3.先进先出原则，优先使用先购入的食品。
（二）储存要求
1.食品离地存放，使用货架或垫板，防潮防虫。
2.易腐食品需冷藏或冷冻，标签清晰可见。
3.定期清理过期、变质食品，并记录处理过程。
五、食品加工制作管理
（一）加工流程
1.厨师加工前需洗手消毒，穿戴清洁工服、口罩。
2.食材清洗、切配、烹饪过程避免交叉污染。
3.熟食与生食分开处理，使用不同刀具、砧板。
（二）烹饪要求
1.主食（米饭、面条）需彻底煮熟，避免夹生。
2.肉类、蛋类必须煮熟烧透，中心温度达到70℃以上。
3.加工后的食品及时冷藏或保温，保温温度不低于60℃。
六、餐具清洗消毒管理
（一）清洗流程
1.使用专用洗消柜或消毒池，按“冲洗—洗涤—消毒—漂洗—保洁”步骤操作。
2.餐具需彻底清洗，无油污残留。
（二）消毒方法
1.热力消毒：水温不低于150℃，作用时间15分钟。
2.化学消毒：使用有效氯浓度为250mg/L的消毒液浸泡30分钟，后用清水冲洗。
3.消毒后餐具存放在保洁柜内，保持清洁干燥。
七、食品留样管理
（一）留样要求
1.每餐次食品（含主食、副食）需留样，总量不少于125克。
2.留样食品放入专用冷藏箱，温度低于5℃。
（二）留样时间
1.保留48小时，用于食源性疾病调查溯源。
2.留样容器标注日期、时间、食品名称，并密封保存。
八、从业人员健康管理
（一）健康检查
1.食堂从业人员每年进行健康体检，持有效健康证明上岗。
2.体检不合格者不得从事食品加工工作。
（二）个人卫生
1.日常保持手部清洁，勤洗手，使用洗手液或肥皂。
2.工作期间不得佩戴饰品、涂指甲油，避免接触食品。
九、环境卫生管理
（一）日常清洁
1.地面、墙壁、操作台每日清洁，无油污、积水。
2.垃圾桶加盖，每日清理，保持周围卫生。
（二）定期消毒
1.门把手、开关、餐具等高频接触部位每日消毒。
2.蚊蝇、鼠害防治，定期投放灭蝇灯、挡鼠板。
十、应急处理机制
（一）食源性疾病处置
1.发现学生出现呕吐、腹泻等症状，立即隔离观察。
2.迅速报告校医和食品安全管理员，保留患者呕吐物及可疑食品。
（二）食品安全事故报告
1.发生群体性食源性疾病事件，第一时间向属地疾控部门报告。
2.配合调查，记录事件经过、处置措施及结果。
十一、培训与监督
（一）定期培训
1.每季度组织食品安全知识培训，内容涵盖法规、操作规范等。
2.培训后进行考核，确保从业人员掌握必备技能。
（二）内部监督
1.食品安全管理小组每月开展自查，形成记录台账。
2.学校定期抽查食堂食品安全情况，发现问题限期整改。
**一、概述**
中学餐厅作为学生日常饮食的重要场所，其食品安全直接关系到学生的健康成长和校园稳定。建立完善的食品安全管理制度，是保障学生饮食安全的基础。本制度旨在规范中学餐厅的食品采购、加工、储存、供应等环节，确保食品安全卫生，预防食源性疾病事件的发生。制度的执行需要全体从业人员和学生的共同参与，形成长效管理机制。
二、食品安全管理组织架构
（一）成立食品安全管理小组
1.组长：学校主管后勤副校长，负责全面领导和监督食品安全工作，审批重大决策。
2.副组长：食堂经理，负责日常运营管理，组织
文档评论（0）