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酿造工艺试卷及答案.docVIP

酿造工艺试卷及答案.doc

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    酿造工艺试卷及答案

    试题

    单项选择题（每题2分，共20分）

    1.酿造中常用的酵母菌属于哪一类？

    A.细菌

    B.真菌

    C.蓝藻

    D.古菌

    2.酿造过程中，糖类转化为酒精的主要酶是？

    A.淀粉酶

    B.蛋白酶

    C.酶

    D.氧化酶

    3.下列哪种酒属于发酵酒？

    A.葡萄酒

    B.黄酒

    C.啤酒

    D.白酒

    4.酿造过程中，温度控制的主要目的是？

    A.杀菌

    B.促进发酵

    C.提高酒精度

    D.减少杂菌

    5.下列哪种原料适合用于酿造啤酒？

    A.稻米

    B.小麦

    C.玉米

    D.大豆

    6.酿造过程中，常用的糖化剂是？

    A.淀粉酶

    B.蛋白酶

    C.酒曲

    D.氧化酶

    7.下列哪种酒属于蒸馏酒？

    A.黄酒

    B.啤酒

    C.白酒

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