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学校食品安全事故应急演练实施方案(含演练脚本)

一、风险评估

1.诱因矩阵

（1）生物性：①冷链断裂致沙门氏菌增殖；②生熟交叉污染；③餐具消毒失效。

（2）化学性：①亚硝酸盐误当食盐；②农药残留超标的蔬菜未经浸洗直接加工；③清洁剂残留于保温桶。

（3）物理性：①糯米鸡内包牙签；②保温桶密封圈老化脱落；③地面玻璃碎屑混入备餐区。

（4）人为性：①蓄意投毒；②供应商伪造检验报告；③员工带病上岗。

2.发生等级

Ⅰ级（红色）：3人以上同时出现呼吸困难、昏迷或1人以上死亡，需120转送ICU。

Ⅱ级（橙色）：3人以上出现呕吐腹泻且1人需住院，或可疑致癌物检出。

Ⅲ级（黄色）：3人以下轻度不适，无住院，无死亡。

Ⅳ级（蓝色）：现场发现隐患但尚未致病。

3.概率影响热力图

冷链断裂P=0.35，影响Ⅱ级；生熟交叉P=0.42，影响Ⅲ级；投毒P=0.02，影响Ⅰ级；清洁剂残留P=0.18，影响Ⅲ级。红色区域事件虽概率低，但后果不可承受，必须列为演练重点。

二、组织机构与职责分工

1.应急指挥部

总指挥：校长张建华（电话1390001，短号60001）

副总指挥：分管后勤副校长李雯（1390002）

成员：后勤主任、校医、安全办主任、德育主任、家委会代表、辖区市场监管所联络员。

2.现场功能组

（1）事故控制组：组长后勤主任王强（1390003），负责封存、停餐、溯源。

（2）医疗救护组：组长校医刘梅（1390004），负责分诊、催吐、补液、120对接。

（3）检测评估组：组长区疾控中心派驻技师赵倩（1390005），负责采样、快检、定性。

（4）舆情信息组：组长德育主任陈岚（1390006），负责家长群、微博、抖音同步发声。

（5）后勤保障组：组长食堂经理孙立（1390007），负责应急物资发放、冷链恢复。

（6）安全保卫组：组长保安队长胡斌（1390008），负责封锁校门、通道、监控回放。

3.到岗时效

事故控制组5分钟、医疗救护组3分钟、检测评估组30分钟、舆情信息组10分钟、后勤保障组5分钟、安全保卫组2分钟。

三、分阶段处置流程

（一）日常预防阶段

1.每日06:30食堂自检：①中心温度≥70℃并拍照上传“阳光厨房”平台；②蔬菜农残快检4批次；③洗碗机余氯≥50ppm。

2.每周一15:00应急物资点验：①84消毒液20瓶×500ml；②一次性呕吐包50套；③应急药品箱（阿托品20支、口服补液盐200袋、一次性输液器30套）；④应急对讲机10部；⑤备用冷链箱2台（压缩机式，18℃—10℃可调）。

3.每月最后一个周五16:00桌面推演：随机抽取红色事件脚本，90分钟完成全流程口述。

（二）接报与研判阶段（T0—T+10分钟）

1.任何员工接到“学生腹痛”报告，立即启动“首报”：①拨打60001；②同步在“校园安全”钉钉群输入“食安时间+地点+症状+人数”。

2.总指挥2分钟内核实：若人数≥3或症状含神经麻痹，直接判定Ⅰ级；若1—2人呕吐，判定Ⅲ级并升级观察。

3.指挥部发布“停餐令”：①食堂所有炉灶断电、贴封条；②当日留样冰箱双人双锁；③停止二次加工，已出餐的班级由班主任现场登记食用人员名单。

（三）现场控制阶段（T+10—T+30分钟）

1.事故控制组

（1）封存样本：①留样食品125g×9份；②加工刀具3把；③砧板表面涂抹棒5支；④餐具10套；⑤呕吐物50ml。

（2）反向追溯：①调取07:00—09:30监控；②登录“智慧溯源”系统打印供应商票据：XX农业合作社（黄瓜）、XX肉联厂（鸡胸）。

2.医疗救护组

（1）分区救治：①“绿区”——无症状但同食人员，观察区设图书馆一楼；②“黄区”——轻症，校医室口服补液；③“红区”——重症，教学楼架空层平躺，高流量氧+阿托品0.5mg肌注。

（2）120对接：①急救码A级红色，要求3辆救护车；②指定南门通道，保安提前2分钟交通管制。

3.安全保卫组

（1）设置3层警戒线：①核心5米——仅事故控制组+检测评估组；②控制15米——医护可入；③疏散50米——家长、媒体在外。

（2）无人机升空30米，俯瞰拍摄，防止家长翻越。

（四）检测与评估阶段（T+30—T+120分钟）

1.检测评估组

（1）快检：①亚硝酸盐试纸3分钟显色；②金黄色葡萄球菌测试片15